Cheesecake alle zucchine

Questo cheesecake alle zucchine è molto delicato. Va molto bene anche per una cena con amici o per un buffet. E' una ricetta che avevo trovato tempo fa in un libro di cucina e mi ero segnata per farla ma avevo sempre rimandato. Se avessi saputo che era così buona l'avrei fatta prima. Vi faccio vedere come lo faccio.

Ingredienti:

250 g di crackers
500 g di formaggio spalmabile
100 g di burro
400 g di zucchine già mondate
1 cipolla rossa
200 g di parmigiano grattugiato
4 uova intere
2 albumi
olio evo qb
sale qb
Lavare le zucchine e mondarle. Tagliarle con una mandolina a fette sottili.

Tagliare a fette sottili anche la cipolla e metterla in una padella con un filo di olio a farla imbiondire.
  Aggiungere le zucchine e farle appassire. Salare e far raffreddare.      Far fondere il burro. Mettere i crackers spezzettati in un mixer e tritarli. Trasferirli in una ciotola con il burro e mescolare bene, aggiungere 60 g di parmigiano, i due albumi e amalgamare bene il composto.
 

Foderare uno stampo a cerniera con la carta forno in questo modo:
appoggiare lo stampo sulla carta forno e con una matita segnare la circonferenza.

Ritagliare e mettere nello stampo dopo averlo bene imburrato. Poi misurare l'altezza dello stampo e ritagliare delle strisce della stessa altezza. Posizionarle all'interno lungo tutto il bordo.
    Mettere l'impasto di crackers e burro nello stampo e livellarlo bene. Metterlo in frigo per almeno un'ora.

Nel frattempo mettere in una ciotola il parmigiano rimanente insieme al formaggio spalmabile, le uova intere. Amalgamare bene. Unire le zucchine e cipolla. Mescolare.
  Distribuire il composto sulla base di crackers livellando bene, mettere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare un po' prima di togliere dallo stampo. Buona anche a temperatura ambiente.     Paola Amidani