Cheesecake con fragole e philadelphia

Care Amiche,

la ricetta che vi propongo oggi è un must dell'estate! Una bella Cheesecake con crema di Philadelphia e Ricotta, arricchita con un topping di Fragole fresche caramellate, una vera goduria per il palato, delizioso e rinfrescante!  
Non so se le foto vi ricordino qualcosa, ma questa ricettina è inserita anche nella Gallery delle Ricette di Buonissimo.org! Con cui il mio Blog sta dando inizio ad una collaborazione! Come sono emozionata! Su quella piattaforma potrete trovare anche la storia di questo dolce e qualche curiosità in più. Ma adesso torniamo a noi. La variante che vi propongo di questo dolce, tipicamente americano, prevede l'uso del classico formaggio philadelphia a cui aggiungo però yogurt bianco, panna e ricotta (solo così la farcitura potrà risultare leggera e golosa!). Inoltre ho usato delle fragole tagliate a pezzetti e lasciate caramellare a fuoco basso  per guarnire la sommità del cheesecake, che deve cuocere almeno un'ora in forno statico.  La dolcezza di queste fragole si sposerà perfettamente con l'acidità della crema di formaggio e così il risultato sarà da leccarsi i baffi ;) Si tratta di un dolce molto sostanzioso, ma sono certa che non ve ne pentirete ;)
Ecco la ricetta, spero che vi piaccia e che mi torniate a trovare presto!  Un abbraccio Dosi e Ingredienti (per 6/8 persone) Per il guscio: - 300g di Biscotti Digestive; - 80g di Burro; - 2 cucchiai di Zucchero di Canna. Per la farcitura: - 400g di Formaggio spalmabile Philadelphia; - 300g di Ricotta; - 200g di Zucchero Semolato;

- 40g di Yogurt Bianco;
- 150ml di Panna Fresca;
- 1 fialetta di aroma alla Vaniglia;
- 4 Uova;
- 1 cucchiaio di Farina "00".

Per la composta di fragole: - 200g di Fragole;

- 2 cucchiai di Zucchero a Velo.
Preparazione:

1. Per prima cosa mettere a sciogliere il burro a fuoco dolce;
2. In un robot da cucina, riunire le digestive spezzettate con lo zucchero di canna;
3. Aggiungere ai biscotti anche il burro e tritare insieme tutti gli ingredienti (fino ad ottenere un composto polveroso);
4. Rivestire la teglia abbastanza alta, con apertura a cerniera (io ho utilizzato uno stampo di circa 22-24cm di diametro) con un foglio di carta da forno;
5. Versare il composto di burro e biscotti sulla base della teglia e con l'aiuto del dorso delle mani compattarlo per bene e formare il guscio della cheesecake;
6. A parte iniziare a preparare la crema mescolando insieme il formaggio philadelphia con la ricotta e lo zucchero;
7. Aggiungere anche lo yogurt, la panna e l'aroma di vaniglia;
8. Sempre mescolando aggiungere anche un uovo per volta e, per ultimo, il cucchiaio di farina;
9. Continuare a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea;
10. A questo punto, facendo attenzione, versare la crema nel guscio;
11. Preriscaldare il forno a 165°;
12. Infornare la cheesecake a 165°, forno statico, e cuocere per un'ora;
13. Quando la cheesecake sarà cotta, aprire un po' il forno e lasciarla raffreddare;
14. Quando la cheesecake risulterà ancora tiepida al tatto, cominciare a preparare la frutta;
15. Lavare e pulire le fragole;
16. Tagliare le fragole a pezzi e versarle in una padella con due cucchiai di zucchero a velo;
17. Cuocere le fragole per 5-10 min a fuoco dolce, finchè non saranno diventate morbide ed avranno rilasciato il loro succo;
18. A questo punto versare le fragole caramellate, anche con il succo, sulla cheesecake (senza toglierla dalla tortiera, così i bordi saranno d'aiuto per preservare la forma della cheesecake);
19. Lasciare raffreddare la cheesecake anche 4/5 ore;
20. Solo a questo punto sformare la cheesecake e servirla a tavola.