Questa che vi racconto oggi è una ricetta davvero sostanziosa ma molto buona e l'ha realizzata mia sorella, in occasione del nostro pranzo domenicale, ottima occasione, questa volta, per festeggiare anche i nostri compleanni: rispettivamente 11 e 14 novembre.E' stata molto apprezzata da tutti e si è guadagnata un posto nel ricettario di famiglia: dunque eccola qua anche sul mio blog.
Ricotta e funghi su una base croccante di crackers: una bella alternativa alla solita torta salata.
Provare provare!
CHEESECAKE CON FUNGHI E PANCETTA
dosi per 6 persone
50g di Parmigiano reggiano
240g di crackers salati
150g di burro morbido a pezzi
un rametto di rosmarino fresco
2 scalogni
10g olio extravergine
300g di funghi champignon a fette
600g di ricotta
3 uova
100g di pancetta a cubetti
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
stampo apribile
carta da forno
Scalda il forno a 180°
Trita i cackers nel frullatore con il rosmarino e uniscili in una ciotola al burro morbido
Fodera uno stampo apribile di 26 cm di diametro con carta da forno bagnata e ben strizzata
Trasferisci il composto sul fondo dello stampo e livella bene con il dorso di un cucchiaio: rialza bene i bordi creando un contenitore
In una padella antiaderente fai appassire gli scalogni tritati con l'olio di oliva e aggiungi i funghi.
Lascia cuocere per 15 minuti circa e al termine fai scolare bene dal liquido di cottura
In una ciotola ampia riunisci la ricotta, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, la pancetta, il sale e il pepe e mescola tutto bene
Aggiungi i funghi cotti (tieni da parte qualche fungo per la decorazione) e tritati grossolanamente
Versa il composto sulla base di crackers e pareggialo bene con la spatola
Sistema i funghi lasciati da parte sulla superficie creando una decorazione
Inforna in forno caldo per 40 minuti circa
Lascia raffreddare prima di servire