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Cheesecake di ricotta, zafferano, cardamomo e more

Da Carlocicognini

Bentornato! Ho avuto l'onore d'essere scelto per partecipare ad un concorso di cucina per foodblogger e amanti della cucina che richiede l'ideazione di una ricetta, dolce o salata, che abbia tra gli ingredienti lo zafferano.

Ho raccolto il guanto della sfida e dopo alcuni giorni di tentennamento e consultazioni varie ho deciso di partecipare con questa ricetta: cheesecake di ricotta e yogurt con more, cardamomo e zafferano.

Il magazine online che propone l'iniziativa è Fuudly ( guarda il sito ), il contest si chiama Cucina con Zaffy ( vai alla pagina ), l'azienda italiana che produce zafferano dal 1937 è Zaffy ( vai al sito ), io mi chiamo Carlo e con questa ricetta partecipo al contesto #CucinaconZaffy.

Ingredienti per quattro porzioni stampa
    per la base
  • 300 gr Biscotti Digestive
  • 120 gr Burro
  • 16 gr Zucchero di canna
  • 3 gr Cannella in polvere
  • per la crema
  • 450 gr Ricotta vaccina
  • 260 gr Panna da montare
  • 200 gr Yogurt greco bianco
  • 135 gr Gelatina in polvere
  • 60 gr More
  • 90 gr Zucchero a velo
  • 5 gr Cardamomo
  • 1 gr Zafferano in polvere

Preparazione

Inizia dalla base della cheesecake. Sbriciola in un mixer i biscotti, poi versali in una ciotola, aggiungi il burro fuso, lo zucchero, la cannella in polvere e un pizzico di sale, lavora il composto con un cucchiaio fino a incorporare tutti gli ingredienti.

Stendi il composto in una tortiera a cerniera del diametro di 18 cm che hai precedentemente rivestito con della carta da forno, avendo cura di pressare bene il tutto fino ad ottenere un disco di circa mezzo centimetro di spessore.

Riponi la tortiera in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo dedicati alla preparazione delle tre farciture.

Prima di tutto setaccia la ricotta utilizzando un colino a maglie fitte, poi aggiungi lo yougurt greco al naturale, lo zucchero a velo. Mescola bene il tutto e infine dividi il composto in tre parti uguali.

Versa in una casseruola tre cucchiai di panna, scalda leggermente e versa la punta di un cucchiaino di zafferano in polvere Zaffy biologico. Mescola e lascia raffreddare il tutto prima di unirlo ad una delle tre ciotole contenente il composto di ricotta e yogurt.

Stesso procedimento di prima, versa tre cucchiai di panna in una casseruola, rompi i baccelli di cardamomo e riponi i piccoli semi nella panna. Fai scaldare leggermente e infine attendi il suo completo raffreddamento prima di filtrare il liquido in una delle due rimanenti ciotole di ricotta e yogurt.

Riponi le more nel bicchiere di un mixer e riducile a purea finissima e infine unisci il tutto nella rimanente ciotola di ricotta e yogurt.

Monta la panna e suddividila in tre parti, incorpora ciascuna parte in una delle tre farcitura finora preparate.

Componiamo la cheesecake!

Aggiungi a ciascuna farcitura un terzo della gelatina in polvere, mescola e lascia rapprendere in frigorifero.

Versa uno strato uniforme di farcitura alle more e lascia rapprendere per almeno un'ora in frigorifero, poi versa uno strato uniforme di farcitura al cardamomo e nuovamente lascia rapprendere il tutto per almeno un'ora in frigorifero, infine stendi lo strato di farcia allo zafferano. Livella e riponi i frigorifero per una notte intera.

Prima di servire decora con qualche mora e forgliolina di menta.

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Informazioni nutrizionali

Cheesecake di ricotta, zafferano, cardamomo e more


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