L'estate è colore, in tutte le sfumature; è sapore, di frutta fresca, di cibi cucinati al volo, è luce così luminosa e chiara già dal mattino, è il lino fresco sulla pelle, è il cappello di paglia che non vedi l'ora di indossare, è una foto fatta al mare con il vento tra i capelli.L'estate è un gelato alla frutta: io mi sto veramente sbizzarrendo a preparare questi semplici gelati, con le pesche -sì ancora pesche- quelle di Volpedo per l'esattezza. L'ispirazione è arrivata da Pinterest: passerei le ore a sfogliare foto e immagini, mi piaceva l'idea di fare una cheesecake gelato da mangiare su uno stecco, fresco ma con quel tocco goloso, con l'aggiunta dei biscotti come una vera cheesecake estiva!!
250g di polpa di pesche
1/2 limone bio80 g di yogurt bianco1 cucchiaino di estratto di vaniglia40g di panna fresca40g di zucchero80ml di acqua2/3 biscotti tipo digestivePer prima cosa preparate lo sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero e l'acqua, fate bollire per qualche minuto, e poi fate raffreddare.In un frullatore mettete le pesche con il succo di limone e frullate fino a ridurre in purea, aggiungete una parte dello sciroppo che nel frattempo si sarà raffreddato, dopodiché versate negli stampini da gelato, riempiendoli un pò più che la metà, e mettete in congelatore per almeno un'oretta.Passato il tempo in una scodella mettete lo yogurt, l'estratto di vaniglia, lo sciroppo restante e la panna; mescolate per bene e versate negli stampini, in fine sbriciolatevi sopra i biscotti e inserite lo stecco. Lasciate in congelatore per tre o quattro ore prima di servire.