Cheesecake no bake

E' in arrivo l'estate!!! Questo dolce fresco e leggero è l'ideale in questo periodo!
Si tratta della Cheesecake No Bake, ovvero ceesecake non cotto: il gusto è delicatissimo e la consistenza molto gradevole. Con l'aggiunta delle fragole è il massimo!
E' differente dalla New York Cheesecake, che invece va cotto ed ha un gusto molto più deciso (trovate qui la ricetta).
Ingredienti:
Base della cheesecake:200 gr di biscotti120 gr di burro fusoRipieno della cheesecake:175 gr di formaggio spalmabile250 gr di ricotta200 ml di panna10 gr di colla di pesce90 gr di zucchero a veloFrutta per guarnire
Preparazione della Cheesecake No Bake.Preparare la base.Frullare i biscotti.
Aggiungere il burro fuso e amalgamare bene.
Stendere il composto ottenuto sulla base di una tortiera a cerchio apribile del diametro di cm 22, preventivamente imburrata e foderata con carta forno.
Pressate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con le mani e ponete la base in frigo a rassodare.Preparare la crema.Sbattere con un frullatore il formaggio assieme a 50 gr di zucchero a velo fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Aggiungere la ricotta e lavorare.
Nel frattempo mettere la colla di pesce ad ammorbidire, ammollandola in abbondante acqua ben fredda per almeno 10 minuti.
Scaldare due cucchiai di panna e sciogliervi dentro la colla di pesce che avrete scolato dall’acqua dell’ammollo.Unire il composto di colla di pesce alla crema.Montare la panna insieme ai restanti 40 gr di zucchero a velo. Molto delicatamente unire la panna montata zuccherata alla crema fatta in precedenza.Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellarla per bene e mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio se per tutta la notte).Quando la cheesecake sarà ben compatta, va tirata fuori dallo stampo e posta su di un piatto da portata. Guarnire con la frutta a piacere.