Le cheesecake salate sono un antipasto/secondo/piatto unico freddo, molto estivo, a base di formaggio spalmabile (io ho utilizzato Philadelphia) aromatizzato con pesto di pistacchi uno, e con olive taggiasche l’altro.
Era da un po’ che dicevo di voler provare questo piatto, in quanto adoro le cheesecake in tutte le loro forme e gusto e quindi mi sono voluta sbizzarrire dando a loro un gusto salato.
Devo dire che mi hanno ispirata due delle deliziose collaborazioni che ho al momento attive grazie a questo blog: Olio >>ROI<< che mi ha fornito delle ottime olive taggiasche e Scyavuru per il pesto di pistacchi.
Per essere la prima esperienza in campo cheesecake salate mi posso reputare alquanto soddisfatta.
Ingredienti x 4 mini cheesecake
Per la base biscotto
150 gr di grissini al pomodoro
75gr burro fuso
Per le cheesecake alle olive taggiasche
150 gr di Philadelphia
50ml di panna liquida
1 foglio di colla di pesce
Una manciata di olive taggiasche >>ROI<<
Sale
Pepe
Per le cheesecake al pesto di pistacchio
150gr di Philadelphia
50ml di panna liquida
1 foglio di colla di pesce
2 cucchiai di pesto di pistacchio Scyavuru
Sale
Pepe
Per guarnire
Una manciata di pancetta dolce (oppure affumicata) a cubetti
Un filo di aceto balsamico
Come si fanno
- Per prima cosa mettiamo a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
- Nel mixer tritiamo i grissini al pomodoro molto finemente, aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo.
- Dividiamo il composto ottenuto in quattro stampini (io ho usato quelli al silicone per i muffin), con un cucchiaio livelliamo e pareggiamo bene e poniamo in frigorifero.
- Iniziamo con le cheesecake alle olive taggiasche.
- In una ciotola mescoliamo con un frullatore elettrico la Philadelphia con la panna liquida.
- Tritiamo nel mixer le olive taggiasche e le mescoliamo al composto di Philadelphia.
- Strizziamo bene la colla di pesce e la facciamo sciogliere in 2 cucchiai di panna leggermente scaldata ed amalgamiamo tutto.
- Regoliamo di sale e pepe e distribuiamo il tutto negli stampini aiutandoci con un cucchiaio per appiattire e livellare bene la crema.
- Per le cheesecake al pesto di pistacchio facciamo lo stesso procedimento: mescoliamo la Philadelphia con la panna liquida servendoci del frullatore elettrico, aggiungiamo due cucchiai di pesto di pistacchio Scyavuru e mescoliamo bene.
- Anche qui strizziamo bene la colla di pesce e la facciamo sciogliere in 2 cucchiai di panna leggermente scaldata ed amalgamiamo tutto.
- Regoliamo di sale e pepe e distribuiamo il tutto negli stampini aiutandoci con un cucchiaio per appiattire e livellare bene la crema.
- Poniamo in frigorifero a raffreddare per un paio d’ore.
- Prima di servire io li ho guarniti con dei cubetti di pancetta che ho fatto soffriggere qualche minuto in una padella antiaderente, senza aggiungere olio ovviamente.
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