Cheesecake salato: taralli, prosciutto cotto & marmellata di cipolle

Vogliamo dedicare questa settimana al cheesecake… Abbiamo provato un esperimento: con le stesse dosi (o quasi) replicarlo in versione salata e venerdì prossimo in arrivo… La declinazione dolce…

Chi lo avrebbe mai detto, pare che i primi cheesecake siano stati serviti in Grecia secoli A.C. agli atleti olimpici…  Noi adoriamo questo dolce che nell’immaginario collettivo fa comunque americano, newyorkese, in versione cotta con creme di cioccolato, caffè o frutti di bosco, cruda con fragole e base di cioccolato e anche… salata e un po’ meridionaleggiante! Eh sì perché i taralli sono dei veri e propri “anelli” di pasta non lievitata preparati principalmente in Puglia, Campania e Calabria e sono classificati dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come Prodotto agroalimentare territoriale… Col consueto stile LM, ecco che un dolce internazionale come il cheesecake diventa “territoriale”…

Tempo di realizzazione: 20 minuti di preparazione + 40 di cottura

Difficoltà: pochissima!

• 300 gr. taralli all’olio d’oliva
• 200 gr. Philadelphia light
• 250 gr. ricotta
• 100 gr. burro
• 100 gr. prosciutto cotto
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato
• noce moscata q.b. (facoltativa)
• sale
• marmellata di cipolle (di pomodori verdi o anche pomodorini secchi tagliati e conditi con poco olio), a brevissimo su questi schermi

Tritate i taralli nel frullatore e aggiungetevi il burro sciolto (microonde, pentolino, all’aria .. come preferite). Stendete col retro di un cucchiaio questa base in uno stampo, se possibile a cerniera, ricoperto di carta da forno bagnata e strizzata bene: dovrà essere di circa un cm., lasciandolo più sottile e più alto ai bordi in modo da formare un “guscio” per la crema. Preriscaldate il forno a 180°. Mescolate in una ciotolina di plastica rigida colorata i 2 formaggi, il parmigiano, la noce moscata, il prosciutto cotto, frullate con il minipimer e regolate di sale. Versate il composto nel guscio, sbattete leggermente lo stampo per uniformare e infornate per circa 40 minuti. A mezz’ora, dipende dai forni, controllate e se dovesse colorire troppo, coprite con alluminio. Lasciate raffreddare e servite, preferibilmente dopo un giorno o almeno qualche ora in frigo di modo che i taralli non tendano a sbriciolarsi, con marmellata tiepida, come antipasto o come secondo in un buffet. Ottimo anche per pausa pranzo in ufficio, accompagnato da un’insalata. Buon fashion gusto!

Perfetto con: Chanel 525, Quartz