Cherry pie BIO alla Lucy

Ingredienti:
Per la brisè:
 300 gr. di farina multicereali BIO Bongiovanni
 150 gr. di farina di grano tenero 00 BIO Bongiovanni
 180 gr. di Burroli
 1 cucchiaiata di cannella BIOhttp://www.tibiona.it/shop/advanced_search_result.php?keywords=cannella&x=0&y=0
 10 gr. di cacao amaro in polvere BIO Bongiovanni
 1 pizzico di sale
 1 cucchiaiata di zucchero di canna demerara BIO o 1 gr. di stevia gold
 100 ml d'acqua ghiacciata per impastare
Per la farcia:
500 gr. di ciliegie denocciolate BIO
1 bicchiere di vino cartize BIO (io ho usato quello vigneto di mio  zio Gianni :-))
2 cucchiaiate di amido di mais Bongiovanni
1 cucchiaino d'estratto  di vaniglia  BIO
2 cucchiaiate di zucchero di canna demerara  BIO o (1 gr. di stevia gold)
Preparazione:
Per la brisè:

• Mettete in una ciotola capiente le farine, zucchero, sale,cannella e cacao e impastate con il burroli tagliato a cubettini, amalgamate e lavorate bene il tutto fino a sabbiare ovvero otterrete delle simil bricciole di pane.
• Aggiungete  ora 3 cucchiai di acqua fredda e  impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, se fosse necessario aggiungete altra acqua.
• Dividete in due palle la pasta. Fate riposare circa 30 minuti in frigo avvolta in  pellicola per alimenti.
• Stendete le  palle di pasta su carta da forno fino ad ottenere due dischi sottili circa 3 mm.
• Usatene uno come fondo per ricoprire uno stampo da crostata e l'altro come coperchio.

   Preparazione della farcia:
   

•    Mettete le ciliegie in una pentola antiaderente con un pò di vino e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti, poi aggiungete il resto del vino dove avrete fatto sciogliere l'amido di mais,lo zucchero o stevia e l'estratto di vaniglia, fate cuocere il tutto per altri 10 minuti o fino a che non diventi cremoso.
•  Ora distribuitelo per bene dentro lo strato di pasta che avete preparato e poi coprite il tutto con l'altro cerchio di pasta, premete bene i bordi perche aderiscano e poi bucherellate la superfice.
• Mettete in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 - 20 minuti o finchè non sia dorata.

  Servitela con una spolverata di zucchero a velo