Quando si pensa alla zucca si pensa in genere ad un ortaggio molto dolce e molto gustoso, e quindi si pensa molto calorico: in realtà non è così, la zucca da sempre è utile a chi soffre problemi intestinali e renali, contiene poche calorie quindi è adatta alle diete ipocaloriche, ed è adatta anche ai diabetici perché ha un indice glicemico molto basso.
Con la polpa della zucca si preparano ottimi piatti sia salati che dolci: oggi l’ho utilizzata per preparare questo primo piatto tipicamente invernale:
la pasta con la zucca…
Ingredienti: 360 gr di pasta corta, 350 gr di zucca (pesata con la buccia), ¼ di cipolla rossa, formaggio di fossa grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe .
In una padella con l’olio faccio soffriggere la cipolla finemente trinata, la zucca tagliata a dadini e un pizzico di sale; li faccio insaporire per qualche minuto poi aggiungo un po’ di acqua e faccio stufare le verdure; quando le verdure sono cotte ne frullo più della metà nel mixer, aggiungendo, se necessario un po di acqua di cottura della pasta.
Quando la crema è bella liscia ed omogenea la verso nella padella dove ci sono i cubetti di zucca interi e li faccio cuocere ancora per qualche minuto.
Lesso e scolo la pasta, la metto nella padella con la zucca, la faccio saltare per qualche minuto poi la spolverizzo di pepe e la cospargo con una abbondate grattugiata di formaggio di fossa.