Chiacchiere di carnevale, la ricetta tradizionale
Ingredienti:
- 600 g di farina 00
- 400 g di semola rimacinata
- 150 g di zucchero semolato
- 30 g di burro morbido
- 70 g di strutto
- 350 g di uova intere
- 6 g di sale
- scorza di un limone
- 30 g di liquore
- 70 g di vino bianco secco o spumante
- 5 g di limone grattugiato
- Olio di semi di arachide oppure buon strutto per friggere
Preparazione:
Versare la farina all’interno di una ciotola e unire lo zucchero e il burro , aggiungere il resto degli ingredienti e impastare con il gancio se si possiede una planetaria. In alternativa, eseguire la lavorazione a mano impastando il necessario ad ottenere una pasta soda e liscia. Far riposare la pasta ben coperta con pellicola per evitare che la superficie possa asciugarsi. Tirare la sfoglia con la sfogliatrice per la pasta passando i pezzi di impasto progressivamente attraverso i rulli , deve essere sottilissima, quasi una sorta di velo. Ritagliare dei rettangoli, dei rombi oppure altre forme desiderate e friggere le chiacchiere in olio caldo ma non troppo ( circa 175-180°C). La sfoglia è cosi sottile che basteranno pochi secondi per ottenere un bel colore dorato. Scolarle con un mestolo forato e farle scolare su una gratella. quindi, spolverizzarle delicatamente con dello zucchero al velo leggermente vanigliato.