Chiacchiere di carnevale

Fra i dolci di Carnevale,quella delle chiacchiere e' senza dubbio una delle piu' amate dai palati sopraffini,che non resistono alle dolci tentazioni.Tra l'altro si possono preparare con pochi e semplicissimi ingredienti,per la gioia dei piu' golosi
Le chiacchiere trovano i loro antenati nelle "frictilia" dell'antica Roma.Si trattava di dolci che venivano fritti nel grasso di maiale e che venivano preparati in grande quantita',perche' l'obiettivo era quello di farli durare per tutto il periodo che corrisponde nella tradizione cristiana alla Quaresima.Le frictilia venivano preparate nel periodo dei Saturnali e poi venivano distribuite alla folla.Caratteristico era ed e' il ricorso al fritto,quasi a voler sottolineare l'importanza dell'opulenza e delle riserve alimentari da accumulare in questo periodo delicato,di rottura del tempo,in cui ci si avvia a prepararsi per il passaggio dall'inverno alla primavera,simbolicamente dalla morte alla vita.La ricetta più semplice e conosciuta viene preparata in tutta Italia, con varianti minime nel procedimento e negli ingredienti, ma con nomi diversi da regione a regione. In Veneto questi dolci di Carnevale sono detti galani, in Toscana cenci, in Friuli crostoli, in Liguria bugie, mentre nel Lazio e nelle Marche vengono chiamati frappe. L’elemento che varia di più nelle ricette locali è la forma che viene data alla pasta, tirata sottilmente e poi tagliata a rettangolo o a nastro, e l’impiego di liquori diversi nell’impasto base, che vanno dal Marsala all'acquavite a seconda delle zone geografiche.Una volta fredde, le chiacchiere si spolverizzano con lo zucchero a velo che conferisce loro la dolcezza tipica, essendo l’impasto in sé dal sapore neutro. C’è chi decide di realizzarne una versione light cuocendo le chiacchiere in forno invece che nell’olio o nel grasso di maiale anche se, come si può immaginare, il risultato non soddisfa nello stesso modo.Questa che vi lascio e' la ricetta originale di nonna DimmaINGREDIENTI(per 8-10 persone)

• 500 gr di farina 00
• 2 uova intere
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 limone(o 1 arancio)
• un pizzico di sale
• 1/2 bicchierino di Marsala
• 30 gr di burro
• vino bianco secco
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• olio di semi di arachide per friggere

Tenere le uova e il burro a temperatura ambiente.Setacciare la farina insieme allo zucchero e al sale e disporla a fontana sulla spianatoia.Mettervi al centro le uova intere e i tuorli,il burro,la buccia grattugiata del limone e il liquore.Lavorare gli ingredienti aggiungendo vino bianco sino ad ottenere un impasto omogeneo.Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e farla riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti.Trascorso questo tempo,con il mattarello (o con la macchina per la pasta) stendere una sfoglia sottilissima e tagliarla a strisce lunghe tali da poter formare fiocchi o nastri.Friggere ogni striscia in olio caldo (ma non bollente).Quindi scolarle e spolverizzarle con zucchero a velo.