Chiaro fresco dolce... infuso

Il tè che vi propongo oggi è un Milky oolong, si il famigerato "oolong di latte".
Un tè attorniato da falsi miti e credenze popolari...
Il Milky è un oolong prodotto a partire da grandi foglie di un cultivar speciale che naturalmente profuma di latte, le foglie durante la lavorazione rilasciano un profumo ed una fragranza che ricorda il dolce del latte.
Questo tè è relativamente giovane infatti negli ultimi decenni soprattutto a Taiwan, questo cultivar è stato ulteriormente ibridato con altre varietà di Camellia sinensis per trovare la foglia perfetta.
ATTENZIONE:Vi prego diffidata anzi boicottate tutti i negozi ed i siti internet (c'è ne sono molti, non voglio fare nomi) che vi dicono che il Milky viene fatto"vaporizzando" del latte direttamente sulle foglie.... intanto non riesco davvero ad immaginarmi la scena e poi è una bugia bella e buona raccontata probabilmente da qualche venditore o fornitore e subito adottata da molti negozianti!
(ma poi latte vaporizzato su foglie?!? irrancidisce o evapora di certo non rimane il gusto dolce del lattosio o del latte in polvere)
Diffidate anche dei Milky aromatizzati artificialmente, sono tè oolong che vengono aromatizzati anche con latte in polvere ed il risultato è un tè"Galatina". Si riconoscono subito al naso.

Oggi confronto due Milky oolong"veri", uno mi è stato donato da un mia amica di Shanghai mentre l'altro l'ho comprato presso una famosa casa francese( Les Palais des Thes).
Il tè de Les Palais ha foglia molto appallottolate, verdine con riflessi azzurri, profumo floreale, il latte non è molto percepibile a naso.


La foglia bagnata è bella, grande e pulita, verde con zona gialle,il profumo di latte è molto intenso nella foglia bagnata.

Questo invece è il Milky di Shanghai, foglia meno appallottolata, foglie verdi-gialle-grigiastre.
Profumo di latte molto intenso ma piacevole e non pesante.
La foglia in questo caso è più gialla con sfumature e bordi rosati, indice di un'ossidazione più lunga rispetto al tè precedente: per questo in tazza è meno erbaceo e molto più dolce.
Les Palais
Shanghai

Il liquore del primo tè è giallo dorato con forti profumi di orchidea selvaggia, in bocca ritroviamo il sapore dell'orchidea e dei fiori con una leggerissima punta di latte quasi impercettibile.

Il liquore del secondo tè è ancora chiaro e dorato, il sapore è dolce e per niente erbaceo, con note delicate di latte e panna freschissime unite al sapore dei fiori e dell'orchidea selvaggia.

Per entrambi ho usato un cucchiaino molto scarso per tazza, acqua a 85°C e 5-6 minuti di infusione.
LA LEGGENDA: Una notte la Luna si innamorò perdutamente di una stella cometa, amore molto breve in quanto la stella scomparve nel nulla all'improvviso. La Luna disperata, dalla rabbia mandò un vento gelido e freddo sulla Terra, piangendo tutto il suo dolore per l'amore perduto.
Il mattino successivo alla gelata, i contadini nello raccogliere il tè notarono che le foglie avevano acquistato un profumo di latte.... gli sbalzi di temperatura sono uno dei motivi per i quali si formano delle molecole aromatiche nelle foglie. (la Luna in Cina viene collegata al latte e quindi oolong di latte o di Luna).

Vi consiglio di gustarveli con dei sablés bretons alle mandorle, il burro e le mandorle sono divine con questo oolong!


Buon tè a tutti!