Chicche di patate gamberi e zucchine in cialda di parmigiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 gr di chicche di patate
20 code di gamberi o mazzancolle
2 zucchine grandi
Mezza cipolla
Prezzemolo
Sale, pepe
Olio extravergine d’oliva

Potete utilizzare dei gnocchetti di patate di buona qualità già pronti se non avete tempo, oppure preparateli voi con la ricetta sul blog “gnocchi di patate”

CIALDE

Parmigiano o Grana Padano grattugiato

Preparo le zucchine, le lavo, le spunto, le taglio a fettine poi a bastoncino e quindi a cubetti piccoli come le chicche di patate

Trito finemente la cipolla

La verso in una padella con un goccio di olio extravergine e lascio soffriggere

Aggiungo le zucchine, le lascio colorire aggiungo sale e pepe

Pulisco le code, tolgo il carapace e il budellino intestinale poi le taglio a pezzettini piccoli come le zucchine

Le aggiungo alle zucchine e le salto velocemente senza cuocerle troppo e tenendo le zucchine croccanti, aggiusto di sale e pepe
Lascio 4 gamberi interi per la decorazione poi spengo il gas e lascio da parte

CIALDE DI PARMIGIANO

Grattugio il parmigiano

Scaldo una padella antiaderente senza aggiungere olio

Cospargo di parmigiano in maniera uniforme per formare la cialda

Quando inizia a sciogliersi delicatamente sollevo i lati e la rigiro

Mentre è ancora morbida facendo attenzione perché è bollente, la sollevo e la adagio sopra una ciotola capovolta dando una forma, siate rapide perché se si raffredda si spezza

Quando è fredda la capovolgo e la adagio delicatamente sul piatto di portata poi prosegue preparandole tutte, tra una cialda e l’altra pulisco la padella con un foglio di carta assorbente

Fate attenzione perché sono molto delicate

Metto a bollire l’acqua salata quindi verso le chicche di patate, sono pronte quando vengono a galla

Le scolo aggiungendole all sugo, aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura e manteco, si deve formare una cremina muovendo la padella avanti e indietro, aggiungo un trito di prezzemolo