Chicchette di Riso alla Zucca del Giorno Prima

In casa mia non si butta via niente. Si rinnova. E così un primo delizioso e squisito come un risotto alla zucca, con un paio di ingredienti in più, diventa un ottimo finger-food per un Happy Hour delizioso.
Ingredienti
200 gr. di Risotto alla Zucca;
100 gr. di Parmigiano Grattugiato + 1 Cucchiaino da caffè per la panatura;
1 Uovo;
3 Cucchiai di Pangrattato + 1 Cucchiaio per la panatura;
40 gr. di Burro;
Olio per Friggere q.b.


Procedimento
Molto semplice come piatto, ma molto ricco come sapore. Prendete il risotto - nel mio caso avevo un risotto alla zucca ma anche un risotto in bianco o qualsiasi altro condimento va bene - mettetelo in una ciotola assieme al pangrattato e al parmigiano grattugiato, mescolate in modo che si compatti bene, e aggiungete l'uovo. Una vigorosa mescolata in modo che l'uovo faccia diventare il tutto omogeneo e non si sfaldi in frittura.
Una volta pronto il composto, bagnatevi le mani, e preparatevi un impanatura con il pangrattato e il parmigiano grattugiato, ricavate dall'impasto delle porzioni grosse quanto un'oliva poco più grandi, dategli la forma rotondeggiante e passatele nell'impanatura.
Dopo di che prendete un tegame dai bordi alti e versatevi all'interno circa 4 dita di olio e il burro. Fatelo sciogliere a fuoco lento, una volta sciolto aumentate la fiamma e portate alla temperatura adatta per friggere - per vedere se è il momento di friggere mettete uno stecchino se forma delle bollicine intorno è il punto giusto. Adagiate delicatamente le vostre chicchette nell'olio bollente, fate attenzione a non scottarvi. Giratele di tanto in tanto in modo tale che possano friggere bene. Una volta che avranno raggiunta una doratura ideale per voi, scolatele su carta assorbente, noterete che le vostre chicchette non saranno unte questo avviene perché in frittura l'olio era abbondante in modo tale da sigillare il vostro fritto. Fatele raffreddare resteranno compatte e saporite. 


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