Che buoni questi panini sglutinati! Saporiti e sfiziosi, mi son venuti in mente perché tempo fa avevo visto su Sale&Pepe una ricetta con questo nome che ovviamente, al momento del bisogno, non ho più ritrovato! Così ho preparato un impasto di pane con due farine che io trovo meravigliose e gli ho dato la forma di chiocciole utilizzando il parmigiano e la paprika per colorare e dare un sapore più deciso. Risultato ottimo con i Mix Revolution! Io avevo provato in purezza quello bianco e ve ne avevo parlato qui su Gluten Free Travel & Living e poi, Dominga di Revolution, che ringrazio di cuore, ha voluto farmi provare anche il Mix Rustico. E' delizioso e ve lo consiglio vivamente!
Ingredienti 350 gr Mix Revolution bianco 150 gr di Mix Revolution Rustico 340 ml acqua 1 cucchiaino di miele d'acacia 10 gr di lievito di birra fresco 20 ml di olio 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di paprika dolce certificata 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale grosso al limone e menta
Sciogliere il lievito in metà dell'acqua unendo il miele. Intanto miscelare le farine e disporle nella ciotola del Kenwood montando il braccio impastatore. Cominciare a lavorare l'impasto aggiungendo l'acqua senza il lievito poi quella con il lievito sciolto e poi 2 cucchiai di parmigiano e la paprika. Versare quindi l'olio a filo e infine il sale lavorando l'impasto per 10 minuti.
Trasferirlo in una ciotola e lasciar lievitare per circa un'ora e mezza. Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto e spostarlo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Tagliare dei piccoli pezzi, lavorarli un po' e formare dei bastoncini da stendere e poi arrotolare su se stessi.
Disporli su una placca da forno e coprire con un canovaccio. Risaldare il forno a 220° statico. Spennellare le chiocciole con poco olio e distribuire sulla superficie il parmigiano residuo e il sale agli aromi. Cuocere per circa 25 minuti (dipende dal vostro forno). Calde sono deliziose ma reggono bene anche fino al giorno dopo. Buon pane gluten free!
E soprattutto....buon Gluten Free (Fri)day!