Per la crema di fave fresche:
50g di fave fresche sbucciate
5 g di cipolla bianca tritata finemente
1 spicchio d'aglio intero
un rametto piccolo di rosmarino
200 g di brodo vegetale
olio qb
sale e pepe qb
Soffriggere la cipolla, l'aglio e il rosmarino in poco olio e.v.o. Togliere il rosmarino e aggiungere le fave. Saltate in padella velocemente senza soffriggere troppo e coprire con brodo bollente. Sobbollire per circa 5 minuti e frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema molto fluida.
Per la terrina di foie gras vedere qui.
Per i chitarrini di pasta all'uovo:
175g di farina ''00''
75 g di semola rimacinata di grano duro
100g di uovo intero
50 g di rossi d'uovo
Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare per circa 30 minuti. Stendere molto sottilmente la pasta e tagliarla con un coltello fino ad ottenere dei chitarrini sottili e stretti.
Cuocere la pasta in acqua salata, state attenti a lasciarla molto al dente. Trasferire tutto in una pentola con la crema di fave e far sobbollire per qualche istante. Saltare la pasta fino a renderla mantecata.
Aggiustare di pepe e, con l'aiuto di una pinza, arrotolare fino ad ottenerne un cilindro. Appoggiare sopra qualche cubetto di terrina di foie gras tenuto a temperatura ambiente. Completare con altro foie gras grattugiato sopra.