Ingredienti:
Riso Carnaroli 300 gr
Vino bianco 50 gr
Brodo vegetale 1 lt
Pistilli di zafferano 2
Formaggio Parmigiano 80 gr
Burro 60 gr
per il caramello di chorizo 1 cipolla rossa di Tropea
50 ml di Vino rosso
50 ml di acqua
20 gr di burro
100 gr di Chorizo
70 gr di zucchero di canna
per il marshmallow 200 gr albume
120 gr zucchero semolato
20 gr parmigiano
tocco di paprika e curcuma
Preparazione:
- Preparazione del caramello di chorizo:
- Mettete gli ingredienti in un tegame e fateli rosolare per pochi minuti, unite lo zucchero e coprite con il vino e l’acqua, fate ridurre il tutto a metà del suo volume iniziale, filtrate, recuperate il caramello ottenuto.
- Tagliate la cipolla Tropea a falde, sistematela in sacchetti da sottovuoto, unite una noce di burro e il caramello, sigillate e cuocete al roner per circa 20 minuti ad una temperatura di 75°.
- Recuperate le falde e arrotolatele a mo’ di cannelloni con la fetta di chorizo.
- Per il marshmallow:
- Montate a neve gli albumi di uovo con lo zucchero semolato, unite le spezie e il formaggio.
- Mettete in stampi e passate per 1 minuto al microonde.
- Per il piatto:
- Tostate in un tegame per pochi minuti il riso, unite lo zafferano e bagnate col vino.
- Fate evaporare.
- Unite il brodo e continuate la cottura del riso aggiungendo poco alla volta il brodo (la cottura deve risultare al dente calcolate circa 17 minuti di cottura ).
- Togliete dal fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano.
- Stendete su un piatto e guarnite con le falde di cipolla al chorizo e i marshmallow
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