INGREDIENTI
PER LA TORTA
450gr. di uvetta sultanina (Corinto)
175gr. di uvetta sultanina golden
175gr. di uvetta passa
50gr. di ciliegie candite tagliate fini
50gr. di canditi misti tagliati fini
3 cucchiai di brandy + un pò per bagnare la torta
225gr. di farina
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
1/2 cucchiaino di spezie miste in polvere (cannella, chiodi di garofano, zenzero)
225gr. di burro
225gr. di zucchero di canna
4 grosse uova
50gr. di mandorle spezzettate
1 cucchiaio di melassa
la scorza grattugiata di 1 limone
la scorza grattugiata di 1 arancia
110gr. di mandorle intere senza pelle ( ma queste servono solo se non avete intenzione di ricoprire la torta)
PER LA COPERTURA DI MARZAPANE
350gr. di mandorle
175gr. di zucchero a velo + quello per spolverizzare
175gr. di zucchero semolato
3 grosse uova (2 intere e 1 tuorlo)
1/2 cucchiaino di aroma di mandorla
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di brandy
PER IL FONDENTE DI ZUCCHERO
560gr. di zucchero a velo setacciato
2 grosse uova (gli albumi)
3 cucchiai di glucosio liquido ( o 1 cucchiaio di glicerina )
————————————————————————————————
PROCEDIMENTO
- Cominciate a preparare questa torta un giorno prima di quando la volete cuocere. In una larga ciotola mettete tutta l’uvetta con i canditi, bagnate con i tre cucchiai di brandy e mescolate molto bene. Coprite con un panno pulito e lasciate che la frutta assorba il brandy per 12 ore.
- Il giorno seguente riscaldate il forno a 140°C. Setacciate la farina, il sale e le spezie in una grossa ciotola. In un’altra invece montate il burro con lo zucchero fino a che non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. Quindi sbattete le uova in un’altra ciotola ancora e aggiungetele delicatamente all’impasto un cucchiaio alla volta; continuate a montare finché le uova non saranno completamente incorporate. Mescolatevi quindi la farina e le spezie, molto lentamente, in modo da incorporare più aria possibile. Aggiungete l’uvetta, i canditi, le mandorle tritate grossolanamente, la melassa e infine la scorza grattugiata di limone e d’arancia.
- Aiutandovi con un cucchiaio, versate l’impasto nella tortiera e livellatelo con il dorso del cucchiaio. Se non volete ricoprire la torta, distribuite sulla superficie le mandorle. Coprite quindi la tortiera con un doppio strato di carta forno, praticando un foro grosso quanto una moneta nel centro. Cuocete la torta nel ripiano più basso del forno per 4 ore e ½-4 ore e ¾. A volte può volerci anche ½-¾ ora in più, ma in ogni caso non aprite il forno prima che siano passate 4 ore.
- Fate raffreddare la torta per 30 minuti nella teglia, poi sformatela e trasferitela su una gratella. Una volta fredda, praticate dei piccoli fori con uno stuzzicadenti da cocktail e bagnate la torta con il brandy. Incartatela con un doppio foglio di carta forno, fermandola bene con un elastico,quindi avvolgetela con della carta da pacchi e conservatela in un contenitore.
- Lasciatela riposare per almeno una settimana, bagnandola di tanto in tanto con del brandy (4-5 cucchiai non si sentono nemmeno, mettetene di più se piace), prima di ricoprirla con il marzapane e il fondente di zucchero, o prima di mangiarla.
Copertura di Marzapane
- Mescolate assieme lo zucchero a velo e lo zucchero semolato in una grossa ciotola, quindi aggiungete le uova intere e il tuorlo.
- Sistemate la ciotola in una pentola con acqua bollente, cuocete a bagnomaria sbattendo con una frusta per circa 12 minuti finché il composto non risulterà denso e gonfio.
- Togliete dal fuoco ed adagiate la ciotola in un’altra pentola contenente un paio di cm di acqua fredda.
- Aggiungete l’aroma di mandorla, il succo di limone e il brandy, continuate a mescolare finché il composto non sarà freddo.
- Aggiungete le mandorle tritate ed impastate con le mani fino ad ottenere un composto piuttosto sodo.
- Dividete l’impasto tagliandone via un terzo. Spolverizzate di zucchero a velo un piano di lavoro e stendete la parte più piccola dell’impasto in un cerchio di 20cm di diametro (potete usare un righello o la base della tortiera). Cospargete la superficie della torta con l’albume, quindi giratela sottosopra e sistematela sul disco di marzapane. Con una spatola premete bene il marzapane sui bordi della torta, quindi giratela. Spolverizzate ancora di zucchero a velo il piano di lavoro e stendete il resto dell’impasto.
Fondente di zucchero
- Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola, quindi aggiungete 1½ albume (circa 55 ml, tenete da parte il resto per dopo) e il glucosio liquido. Mescolate bene con un cucchiaio di legno prima, e dopo direttamente con le mani. Formate una palla e trasferitela sulla superficie di lavoro spolverizzata di zucchero a velo. Impastate per circa 10 minuti. Se il composto risultasse un pò troppo appiccicoso aggiungete altro zucchero a velo. Lasciate riposare il fondente per 30 minuti coperto da un panno.
- Prelevate dall’impasto 175gr. che serviranno per le decorazioni. Spennellate con l’albume la copertura di marzapane, e stendete il fondente in un disco (o un quadrato) che basti a coprire la torta. Facendo molta attenzione, trasferitelo sulla torta (può essere d’aiuto stenderlo su della carta forno che capovolgerete direttamente sulla torta); usate una spatola per livellare la superficie, gli angoli e i lati della torta.
- Cospargete ancora il piano di lavoro con lo zucchero a velo e stendete il fondente rimasto. E ora non vi resta che decorare con fantasia la vostra torta!