Fabio e Manuele Gardini
Non so se a voi sia mai successo. Sta di fatto che noi sì, ci siamo innamorati del cioccolato. E’ una sensazione strana, diversa dall’innamoramento tra fidanzati. Forse più una bramosia, una voglia di mangiarne di continuo ma anche la paura che finisca e il desiderio di conservarlo. Di cioccolati degni di nota ne abbiamo mangiati tanti ma mai nessuno ci ha stupito come la Gianduia salata dei fratelli Gardini. Gianduia e cristalli di Sale di Cervia, un mix che strega. O lo ami o lo odi, c’è poco da fare. E noi lo amiamo follemente (e forse che sia stato premiato cn medaglia d’argento al Chocolate Academy Award of London 2011 non è proprio un caso).
Tra le mille meraviglie che producono i fratelli Gardini però c’è anche il Cioccolato dello chef. Gardini ci ha fatto arrivare a casa un fondente 62% (che peraltro stiamo sgranocchiando ora) e un fondente 54% con sale dolce di Cervia dicendoci “bene, provate ad usarlo sulle portate salate e fateci sapere”. Wow, ci siam detti, e ora?
Non è facile abbinare il cioccolato al salato. Andando contro la voglia di aprire il fondente al sale di Cervia (‘na faticaccia…) abbiamo iniziato con il 62%. Cosa ne è uscito? Esperimento numero 1 (ne seguiranno molti…!):
Risotto scampi e cioccolato
Risotto scampi e cioccolato
Ingredienti (per 4 persone):
- 500g scampi
- 350g di riso carnaroli
- cioccolato fondente 62% Gardini
- sale qb
- olio qb
- 1 fettina di cipolla
Preparazione: Prendere una grossa pentola, riempire per 3/4 d’acqua e metterla sul fuoco. Quando bolle scottare gli scampi e toglierli dall’acqua subito. Pulire gli scampi. In un una pentola con circa due litri d’acqua versare le chele e le teste e farle bollire fino a fare il brodo. In un’altra pentola versare dell’olio e la cipolla tagliata fine. Far rosolare bene la cipolla, quando sarà dorata versare il riso e lasciarlo tostare per circa un minuto. Versare il brodo poco alla volta e far cuocere. A un minuto da fine cottura versare gli scampi nel riso e mischiare bene. Impiattare e cospargere con una grattugiata di abbondante cioccolato.
Aggiornamento dell’ultima ora: solo adesso, guardando il cd con le foto dei fratelli Gardini, ci siamo accorti che hanno abbinato il cioccolato dello chef agli scampi! Non è un tentativo di plagio, si vede che con i Gardini siamo proprio in sintonia!