(dosi valide per 6 persone)
Ingredienti:
350 gr di fagiolini; 3 tranci di tonno da circa 300 gr cad.; 250 pomodorini ciliegia; un cespo di lattuga; 150 gr di carciofini sott'olio; un cucchiaio di capperi; 3 uova sode; 3 filetti d'acciuga; 60 gr d'olive nere; olio extra vergine d'oliva q.b.
Condimento:
100 ml d'olio extra vergine d'oliva; uno spicchio d'aglio; 10/12 foglie di basilico; un cucchiaio e 1/2 d'aceto di vino bianco; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare il condimento, lavorando olio; aglio; basilico in un piccolo robot da cucina fino ad ottenere un trito finissimo.
Appena prima di servire aggiungere l'aceto, emulsionare bene ed aggiustare la sapidità.
Cuocere i fagiolini in acqua salata bollente finché sono quasi teneri; scolarli, rinfrescarli in acqua ghiacciata e farli sgocciolare di nuovo.
Spennellare i tranci di tonno da entrambi i lati con l'olio e tagliarli a strisce di circa 2,5 cm per lato.
Scaldare una piastra in ghisa o una padella dal fondo spesso e quando è incandescente mettere il tonno, un po' alla volta 2/3 minuti per lato (cottura media) o sino a quando non raggiunge il punto di cottura preferito.
Togliere il tonno dalla padella e lasciarlo freddare leggermente.
Nella stessa padella usata per scaldare il pesce, mettere i pomodorini, chiudere con un coperchio e scuotere la padella di tanto in tanto.
Lasciare cuocere i pomodori per 3 minuti o sino a quando diventano teneri e la pelle risulta screpolata.
Versare 2 cucchiai di condimento sui fagiolini e mescolare.
Rivestire le fondine usate con le foglie di lattuga, lavate e ben asciugate.
Mettete sopra i fagiolini; i pomodori; i carciofini ben sgocciolati; i capperi privati del sale; le olive e gli spicchi d'uova.
Distribuire i pezzi di tonno; le acciughe spezzate a metà ed irrorare con il condimento precedentemente preparato.
Servire subito.
Si può usare anche tonno in scatola, ben sgocciolato.
Ricetta presa da un vecchio numero speciale di S&P.
La salade niçoise o insalata nizzarda è un tipico piatto a base di verdure fresche originario del Sud della Francia ed in particolar modo di Nizza e Costa
Azzurra.
Un abbraccio e buon fine settimana, Debora.
Alla prossima per salutarvi prima di urlareeeeeeeeeeee finalmente in vacanza!!!
P.S. Per il vino devo ringraziare Carmela... Vi ricordate il pacco natalizio che non ho avuto modo di presentarvi?
Ehm.... il vino è l'unica cosa rimasta e dato che diventa "automaticamente" di mio marito, è stato lui a decidere quando dovevamo usarlo.
Grazie ancora cara.
Vino consigliato: BIANCO D'ISCHIA "CENATIEMPO"
Vino DOC prodotto con uve Biancolella, da vigne autoctone dell'isola d'Ischia.
Kalimera è il nome della tenuta dove viene vinificato, ovvero una collina di 600 mt nel comune di Serrara Fontana ed è anche il saluto beneaugurante greco per dare il buongiorno.
Dal colore giallo oro luminosissimo, ha un bouquet molto fruttato tipicamente mediterraneo, che sa di fiori d'arancio e salsedine.
Al palato si presenta pieno e morbido; giustamente acido e sapido ed inoltre è un vino dalla grandissima bevibilità.