Ci sono farine e farine

Questa non è una ricetta,  ma un prezioso aiuto in cucina  sui tipi di farine che ho scoperto grazie ad Alberto di La cucina italiana.
Spesso in cucina mi sono trovata a farmi  domande tipo … a quale farina corrisponde la farina 180W e la 360 W e via dicendo.
Ora grazie al prezioso articolo di Alberto  trovato in “la cucina italiana.it ” , queste preoccupazioni per me sono finite,  se siete anche voi in difficoltà con la scelta della farina allora leggete quí
Oppure, semplicemente leggete il suo articolo riportato in questo post
TABELLA FARINE

Visto che ultimamente ci si è chiesto come conoscere le varie caratteristiche delle farine diciamo… commerciali, ho pensato di riportare qui questa tabella che viene dal forum “Pan per Focaccia”. Anche se la discussione è avvenuta in un altro POST ho preferito aprire un nuovo Thread più facile da rintracciare e consultare all’occorrenza.

Tabella farine

Piccolo schema di utilizzo basato sui valori di una farina

W…………….P/L………..Proteine…………….Utilizzo

90/130 …..0,4/0,5…….. 9/10,5……………Biscotti ad impasto diretto

130/200… 0,4/0,5……. 10/11……………..Grissini, Crackers

170/200… 0,45……….. 10,5/11,5………..Pane comune,ciabatte, impasto diretto, pancarré, pizze, focacce, fette biscottate

220/240… 0,45/0,5……12/12,5 ………….Baguettes, pane comune con impasto diretto, maggiolini, ciabatte a impasto diretto e biga di 5/6 ore

300/310… 0,55……….. 13,0 ……………… Pane lavorato, pasticceria lievitata con biga di 15 ore e impasto diretto

340/400… 0,55/0,6……13,5/15……………Pane soffiato, pandoro, panettone, lievitati a lunga fermentazione, pasticceria lievitata con biga oltre le 15 ore, pane per hamburgher FARINE ITALIANE (Dati ufficiali dai siti delle rispettive case produttrici)

Loconte

Loconte…. farina manitoba favola……………W 380-420 Loconte…. farina per pane………………….. W 250-280 Loconte…. pane ai cereali…………………… W 180-220 Loconte…. farina per pizza fiore……………. W 220-240 Loconte…. pizza sfiziosa (autolievitante) . ..W 170-200 Loconte…. farina integrale……………………W 130-160 Loconte…. farina biologica …………………..W 140-160

Spadoni

Spadoni…. 0 d’america manitoba……………. W 330-360 Spadoni…. 00 gran mugnaio per pizza………..W 200-240 Spadoni…. 00 gran mugnaio per dolci……….. W 80-140 Spadoni…. 00 gran mugnaio x pasta antigrumi… glutine 10,0% Spadoni…. gran mugnaio integrale…………… W 200-240 Spadoni…. farina biologica…………………… W 180-240 Spadoni…. Miscela per PANE BIANCO………. Proteine 13,9 g Spadoni…. Miscela per PANE NERO………… Proteine 14,3 g

Divella

Nuova Divella tipo 0: P/L 0,55 – 0,65…………………………W 170-190….PROTEINE (Nx5,70) min. 11,00% Divella standard…. grano tenero 00 (pacco rosso-azzurro)….. W 160-180…..PROTEINE min. 10,00% Divella…. grano tenero 00 per creme e torte………. W 100-120 Divella…. grano tenero 00 per pizza e p.sfoglia……. W 240-270 Divella…. grano tenero 00 (pacco blu)……………… W 160-180

Vitalnature tipo integrale (bio): P/L 0.9-10 … W 200-210 Vitalnature tipo 0 (bio): P/L 0.50-0.60………W 220-230 Vitalnature tipo 00 (bio): P/L 0.55 min ………W 230-240

Granoro….Farina di grano tenero tipo 0……….P/L 0.40-0.70……W 170-220 Granoro….Semola rimacinata di grano duro…P/L 1.60-3.00……W 190-250

Farine TiBioNa

Manitoba…………………………W330 ….P/L 0,54…. prot 14,4… Ass 57% Grano tenero “00” – rinforzata … W250… P/L 0,50… prot 9,3……Ass 52% Grano tenero 0 – biologica….W180 – 200… P/L 0,4 – 0,6… prot 11.5…Ass 54,5% Grano tenero 2 – biologica macinata a pietra e con germe di grano W180 – 200…P/L 0,4 – 0,65…prot 12,13…Ass 55%

Rieper

Tipo………………………….proteine…………………………………………….

00 PACCO GIALLO ………… 14,0 g ……Farina per alta pasticceria e impasti speciali 00 PACCO BLU…………………13,6 g……Farina per tutti gli usi in cucina 0 PACCO ROSSO………………13,1 g …..Farina per svariate lavorazioni 0 BIOLOGICA ………………….12,0 g……Farina da coltivazioni biologiche INTEGRALE …………………….14,0 g …..Farina ricca di fibre per produzione di pane e dolci FARINA DI SEGALE RI……… 6,9 g….. Farina di vari tipi pregiati di segale indicata per pane e dolci, miscelata con farina di grano tenero viene utilizzata per la pasta di tipiche pietanze tirolesi come Turtlen e Schlutzkrapfen. FARINA di SEGALE integr…….8,8 g …..Farina per pane integrale SEMOLA di grano duro…………10,2 g…..Farina per pasta, gnocchi e dolci SEMOLINO di grano tenero……10,1 g…..Farina per gnocchi, zuppe e dolci

ORZO PERLATO………………..10,1 g…..Farina per vari impieghi POLENTA ISTANTANEA……..7,0 g…..Farina di mais precotta a vapore senza aggiunta di conservanti e additivi. BRAMATA GIALLA media/grossa..8,5 g …. Farina per polenta ricca di minerali e altamente digeribile. FARINA DI MAIS gialla/bianca…. 8,5 g …Farina di mais bianca o gialla molto fine. Ricca di minerali e altamente digeribile. FARINA DI GRANO SARACENO grosso/fino…12,0 g…..Farina ricca di sostanze minerali, soprattutto magnesio, adatta alla produzione di torte, pizzoccheri e canederli.

GNOCCHI DI SEMOLINO………10,2 g….Farina per gnocchi composta da semola di grano duro e semolino di grano tenero. 00 FARINA PER PIZZA………….13,6 g….Farina per pizza con ottimi valori di glutine garantisce impasti soffici e croccanti per tutti i tipi di pizze. FARINA DI FARRO……………….13,3 g….Farina altamente digeribile con buone caratteristiche per la panificazione.

Farine Caputo

Caputo 0 ag Manitoba………….W 340-380 proteine 14,00 … lievitati Caputo 0 verde………………..W 200-220 ” 10,00 … lav.miste e liev.nat – pane casareccio naturale,cotto a legna Caputo 00 extra Blu……………W 200-220 ” 11,00 … panificazione a metodo diretto Caputo 00 pasta fresca e gnocchi …W 240-260 ” 11,50 … pasta e derivati Caputo 00 pizzeria…………….W 240-260 ” 12,50 … pizza Caputo 00 rinforzato rosso…… W 280-320 ” 12,50 … imp. lunga lievitazione,pane e pizza Caputo 00 standard……………W 200-220 ” 10,00 … metodo diretto,temp. di liev. breve Caputo 00 super giallo…………W 200-220 ” 10,00 … liev. naturale e imp. tradizionale(pane casareccio)

Molino Pasini

Linea panificazione

TIPO……………P/L……………W………

Romagna……..0.40/0.45…..W 200/220 ….impasti diretti ——–Spiga………..0,40/0.45…….W 240/260…impasti diretti lunghi e lieviti corti Milano……….0.41/0.48…….W 290/310 Vicenza…….0.55/0.62…… ..W 290/310 ———Viola………0.40/0.45………W 300/330…Diretto lungo,biga 7/13ore ———Novara…….0.42/0.48……..W 360/380…imp.dir.lungo e biga 10/18ore ———Brianza……0.42/0.52……..W 390/420….Per biga 18/24ore e oltre Rosetta……0.45/0.48……..W 390/420 Pandoro….0.46/0.54……….W 410/450 Sole………0.46/0.52……….W 430/460 ———–Integrale ……con grani pregiati per maggiore lievitazione e fragranza

Linea La tua farina (si trova al super in pacchi da 1kg)

Manitoba…………..Proteine 14,3 Manitoba integrale……………? Pizza e Focaccia………………? Pizza………………………….? Pasta fresca…………………..? Integrale grano tenero………..? Dolci soffici…………………..? Dolci e frolle………………….? Semola di grano duro……… ..? Gnocchi…………………….. .?

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Dati non ufficiali (dalla rete)

Barilla….. 00…………………………………… W 140-180 Eurospin…. tre mulini ideale per pizza………… W 250 +/- 20 Eurospin…. tre mulini tipo’00’ …………………..W 130 +/-15 Molino di Vigevano (confezione di cartone) pizza croccante: …W 300 Molino di Vigevano (confezione di cartone) pizza soffice: ……W 310 Manitoba Chiavazza:………………………………………… W 330

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Specifiche RIEPER

RIEPER SPA I-39030 VANDOIES FARINE GRANO TENERO

00 PACCO GIALLO da 25 kg 5 kg 1 kg Valori nutrizionali per 100 gr: Kcal 332 1390 kj Proteine 14,0 g Grassi 1,0 g Carboidrati 65,5 g Fibre alimentari 4,0 g Sostanze minerali 0,55 g Farina per alta pasticceria e impasti speciali

00 PACCO BLU da 25 kg 5 kg 1 kg Valori nutrizionali per 100 gr: Kcal 332 1390 kj Proteine 13,6 g Grassi 1,0 g Carboidrati 65,9 g Fibre alimentari 4,0 g Sostanze minerali 0,55 g Farina per tutti gli usi in cucina

0 PACCO ROSSO da 25 kg 5 kg 1 kg Valori nutrizionali per 100 gr: Kcal 333 1395 kj Proteine 13,1 g Grassi 1,5 g Carboidrati 65,6 g Fibre alimentari 4,1 g Sostanze minerali 0,65 g Farina per svariate lavorazioni

0 BIOLOGICA pacco da 25 kg 1 kg Valori nutrizionali per 100 gr: Kcal 334 1395 kj Proteine 12,0 g Grassi 1,5 g Carboidrati 65,6 g Fibre alimentari 4,1 g Sostanze minerali 0,65 g Farina da coltivazioni biologiche.

INTEGRALE pacco da 25 kg 1 kg Valori nutrizionali per 100 gr: Kcal 313 1308 kj Proteine 14,0 g Grassi 2,0 g Carboidrati 58,4 g Fibre alimentari 10,3 g Sostanze minerali 1,8 g Farina ricca di fibre per produzione di pane e dolci

FARINE DI SEGALE

FARINA DI SEGALE R I pacco da 25 kg 5 kg 1 kg Valori nutrizionali per 100 gr: Kcal 318 1332 kj Proteine 6,9 g Grassi 1,2 g Carboidrati 68,8 g Fibre alimentari 8,8 g Sostanze minerali 1,1 g Farina di vari tipi pregiati di segale indicata per pane e dolci, miscelata con farina di grano tenero viene utilizzata per la pasta di tipiche pietanze tirolesi come Turtlen e Schlutzkrapfen.

FARINA DI SEGALE INTEGRALE pacco da 25 kg 1 kg Valori nutrizionali per 100 gr: Kcal 285 1190 kj Proteine 8,8g Grassi 1,7 g Carboidrati 60,7 g Fibre alimentari 13,1 g Sostanze minerali 1,9 g Farina per pane integrale

FARINA DI SEMOLA

SEMOLA DI GRANO DURO DISPONIBILE GROSSA O FINE pacco da 5 kg 0,5 kg Valori nutrizionali per 100 gr: Kcal 339 1418 kj Proteine 10,20 g Grassi 0,5 g Carboidrati 77 g Fibre alimentari 7,0 g Sostanze minerali 0,9 g Farina per pasta, gnocchi e dolci

SEMOLINO DI GRANO TENERO DISPONIBILE GROSSO O FINE pacco da 0,5 kg Valori nutrizionali per 100 gr: Kcal 320 1333 kj Proteine 10,1 g Grassi 0,8 g Carboidrati 66,5 g Fibre alimentari 7,1 g Sostanze minerali 0,55 g Farina per gnocchi, zuppe e dolci

ORZO PERLATO pacco da 0,5 kg Valori nutrizionali per 100 gr: Kcal 325 1360 kj Proteine 10,1 g Grassi 1,3 g Carboidrati 67,0 g Fibre alimentari 9,0 g Sostanze minerali 0,80 g Farina per vari impieghi

FARINA DI MAIS E DI GRANO SARACENO

POLENTA ISTANTANEA pacco da 0,5 kg Valori nutrizionali per 100 gr: Kcal 352 1474 kj Proteine 7,0 g Grassi 1,0 g Carboidrati 77 g Fibre alimentari 2,6 g Sostanze minerali 0,50 g Farina di mais precotta a vapore senza aggiunta di conservanti e additivi.

BRAMATA GIALLA MEDIA O GROSSA pacco da 25 kg 5 kg 1 kg Valori nutrizionali per 100 gr: Kcal 368 1539 kj Proteine 8,5 g Grassi 1,8 g Carboidrati 78 g Fibre alimentari 2,6 g Sostanze minerali 0,50 g Farina per polenta ricca di minerali e altamente digeribile.

FARINA DI MAIS GIALLA O BIANCA pacco da 1 kg Valori nutrizionali per 100 gr: Kcal 368 1539 kj Proteine 8,5 g Grassi 1,8 g Carboidrati 78 g Fibre alimentari 2,6 g Sostanze minerali 0,50 g Farina di mais bianca o gialla molto fine. Ricca di minerali e altamente digeribile.

FARINA DI GRANO SARACENO GROSSA O FINE pacco da 0,5 kg Valori nutrizionali per 100 gr: Kcal 336 1405 kj Proteine 12,0 g Grassi 3,0 g Carboidrati 63,5 g Fibre alimentari 7,9 g Sostanze minerali: fine 1,7 g – grossa 1,9 g Farina ricca di sostanze minerali, soprattutto magnesio, adatta alla produzione di torte, pizzoccheri e canederli.

FARINE SPECIALI

GNOCCHI DI SEMOLINO pacco da 80 gr Valori nutrizionali per 100 gr: Kcal 332 1390 kj Proteine 10,2 g Grassi 0,6 g Carboidrati 67,1 g Fibre alimentari 7,1 g Sostanze minerali 0,8 g Farina per gnocchi composta da semola di grano duro e semolino di grano tenero.

00 FARINA PER PIZZA pacco da 25 kg Valori nutrizionali per 100 gr: Kcal 332 1390 kj Proteine 13,6 g Grassi 1,0 g Carboidrati 65,9 g Fibre alimentari 4,0 g Sostanze minerali 0,55 g Farina per pizza con ottimi valori di glutine garantisce impasti soffici e croccanti per tutti i tipi di pizze.

FARINA DI FARRO pacco da 1 kg Valori nutrizionali per 100 gr: Kcal 332 1389 kj Proteine 13,3 g Grassi 1,1 g Carboidrati 64 g Fibre alimentari 8,4 g Sostanze minerali 0,9 g Farina altamente digeribile con buone caratteristiche per la panificazione.

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Specifiche SPADONI

Farina “0” D’America Gran Mugnaio prodotta da Mol.Spadoni in confezioni da kg 1 è una farina rinforzata con miscele di grani esteri di forza ( grano tenero americano tipo “ Manitoba” e “ Northerm Spring” ) creata per la grande distribuzione organizzata e indicata per impasti a lunga lievitazione quali pane ,dolci lievitati e pizza. I valori alveografici sono W = 330-360 (+/- 5%) PL = 0.50-0.65 (+/- 8%).

Farina “00” Per Pizza con aggiunta di Glutine Gran Mugnaio prodotta da Mol.Spadoni in confezioni da kg 1 e 5 è una farina creata per la grande distribuzione organizzata e rivolta ad una clientela esperta e sensibile orientata per ottenere i migliori risultati nella preparazione di pizza con lievito di birra. I valori alveografici sono W = 200-240 (+/- 5%) PL = 0.40-0.65 (+/- 8%).

Farina “00” Per Dolci Gran Mugnaio prodotta da Mol.Spadoni in confezioni da kg 1 è una farina creata per la grande distribuzione organizzata e rivolta ad una clientela esperta e sensibile orientata per ottenere i migliori risultati nella preparazione di dolci con lievito chimico. I valori alveografici sono W = 80-140 (+/- 5%) PL = 0.40-0.65 (+/- 8%)

Farina “00” Per Pasta Antigrumi Gran Mugnaio prodotta da Mol.Spadoni in confezioni da kg 1 e 5. Questa farina è stata studiata per ottenere i migliori risultati nella preparazione di pasta fresca all’uovo e bianca. Il suo basso tenore di ceneri garantisce un prodotto perfetto, che non scurisce e rimane chiaro per diversi giorni. Ha un rapporto equilibrato proteine-carboidrati per garantire un prodotto in cottura di volume elevato, elastico, traslucido e ruvido per prendere meglio il sugo. I valori Analitici più interessanti sono : Ceneri < 0,42 % s.s. Glutine < 10,00% s.s. Falling Number > 300 secondi.

Farina “Integrale” Gran Mugnaio prodotta da Mol.Spadoni in confezioni da kg 1 è una farina creata per la grande distribuzione organizzata e rivolta ad una clientela esperta e sensibile orientata per ottenere i migliori risultati nella preparazione di prodotti integrali quali pane rustico, biscotti integrali all’olio e crostata con mele e frutti di bosco, pizza in teglia e grissini. I valori alveografici eseguiti sulla miscela di grani avviati alla macinazione sono: W = 200-240 (+/- 5%) PL = 0.40-0.65 (+/- 8%).

Miscele per PANE BIANCO e PANE NERO, due prodotti specifici per la produzione di pane bianco tradizionale e pane ai 7 cereali con semi di girasole e sesamo ricco in fibre.

PANE BIANCO ============ Valore energetico 338Kcal (1415 KJ) Proteine 13,9 g Carboidrati 68,6 g Lipidi 0,9 g

PANE NERO ========== Valore energetico 355Kcal (1486 KJ) Proteine 14,3 g Carboidrati 65,4 g Lipidi 4,0 g

FARINE STRANIERE

Farine francesi :

T45 meno dello 0,50%…….proteine 10,0 = 00 o farina fiore..pasticc. e viennoiserie (lievitati) T55 dallo 0,50% allo 0,60%……………….= 0 bianca.pane bianco T65dallo 0,62% allo 0,75%..proteine 10,0.. = 0 semibianca .pane integrale completo e speciali T80 dallo 0,75% allo 0,90%………………..= bise ossia completa,macinata a pietra T110 dall’1,00% all’1,20%………………….= completa …..pani completi e speciali T150 più dell’1,40%………………………….=la totalita’ T180………………………………………= integrale …..pani integrali completi e speciali

Le farine speciali

• Farina d’Avena Integrale Ottenuta dalla macinazione dell’avena decorticata, nota per la capacità di abbassare il colesterolo e di aumentare il metabolismo basale, grazie al quale possiamo aumentare il nostro consumo quotidiano di calorie. Modalità d’uso: Si impiega dal 20 al 30%, con farina di frumento, per la preparazione di torte, biscotti e pane.

-Farina di Castagne Ottenuta dalla lavorazione delle castagne bianche secche. La lavorazione può essere effettuata su macine in pietra o con mulini a cilindri. Nel caso della prima, la farina è più profumata e sottoposta ad un minore stress(in ¼ di giro della macina, le castagne vengo trasformate in farina). Nel caso della seconda invece, si ha una sensibile riduzione della qualità, ma un costo della farina tendenzialmente minore. La qualità della farina di castagne si determina principalmente dal colore, l’avorio tendente al marrone è segno di bassa qualità, l’avorio tendente al giallo/bianco e segno d’elevata qualità. Modalità d’uso: Si utilizza per la preparazione di tagliatelle, biscotti e torte. Si consiglia l’impiego con farina di frumento “forte”, tipo Manitoba. I migliori risultati si ottengono utilizzando 20% di farina di castagne e 80% di frumento.

• Farina di Ceci Ottenuta dalla lavorazione dei ceci separati da quelli per minestre. La lavorazione può essere effettuata su macine in pietra o con mulini a cilindri. Nel caso della prima, la farina è più profumata e sottoposta ad un minore stress(in ¼ di giro della macina, i ceci vengo trasformati in farina). Nel caso della seconda invece, si ha una sensibile riduzione della qualità, ma un costo della farina tendenzialmente minore. Modalità d’uso: Si impiega per la preparazione di alimenti tipici, come la farinata e la panissa.

• Farina di Kamut® Setacciata / Integrale Farina ottenuta dalla macinazione sul mulino a macine in pietra naturale dell’originale grano Kamut(r) Egiziano. Si tratta di una farina molto saporita è facilmente digeribile. La versione setacciata è ricavata dalla lavorazione del grano Kamut® su macine in pietra, e successiva parziale separazione della crusca; si tratta di un farina con buone attitudini alla lievitazione. La versione integrale invece, non subisce nessun tipo di separazione, pertanto ha un maggiore valore nutrizionale, a scapito però di una sensibile riduzione della lievitazione. Modalità d’uso: Si consiglia di impiegare la versione bianca per la produzione di torte e pagnotte, la versione integrale per biscotti e grissini

• Farina di Farro Integrale / Setacciata Il farro si suddivide in 3 varietà (Spelta, Monococcum, e Dicoccum). I primi due sono molto simili al frumento tenero, il terzo molto simile al frumento duro. La farina di farro setacciata è ottenuta dalla lavorazione del farro su macine in pietra e successivo abburattamento, processo che migliora notevolmente le attitudini panificatorie, a scapito però di una sensibile riduzione del valore nutrizionale. La versione integrale invece, non è sottoposta a nessun tipo d’abburattamento, e pertanto mantiene inalterato il nobile valore nutrizionale. Modalità d’uso: Si consiglia il Monococcum Spelta per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati, il Dicoccum per pasta secca e fresca. La versione setacciata è da preferire per prodotti in cui si necessario ottenere una abbondante lievitazione(pagnotte, brioche, torte).

• Farina di Grano Saraceno La farina di grano saraceno è caratterizzata da una qualità nutrizionale molto prestigiosa, contiene infatti, in quantità elevata, vitamine del Gr. B, E, P o Rutina che previene la rottura dei capillari, nonché un elevato contenuto di Sali minerali(Calcio, Fosforo, Magnesio, Rame) e amminoacidi scarsi nei cereali (Lisina e Triptofano). Modalità d’uso: Si impiega per la preparazione della polenta saracena, oppure al 15% con farina di frumento, per il pane, le torte, i biscotti e le focacce.

• Semola di Grano Duro/ Rimacinata di Grano Duro/ Calibrata di Grano Duro Semole ricavata dalla macinazione di pregiate varietà di frumento duro su impianti a cilindri. Il molino per la produzione della semola, rispetto a quello per la produzione della farina di frumento, è composta dalle se molatrici, speciali macchinari in grado di selezionare per peso specifico. Modalità d’uso: La versione rimacinata si impiega per la preparazione del pane, la versione classica, per la pasta secca, ed infine la versione calibrata per la preparazione di semolini dolci.

• Farina di Mais Bramata / Bramata Bianca / Fioretto Sono disponibili diverse tipologie di farina di mais, si parte dalla più grossa, la Bramata(disponibile anche bianca) e si termina con il Fioretto, la più fine. Modalità d’uso: La versione Bramata per la Polenta (cottura 1 ora), la versione Fioretto per dolci e per polenta(45 min di cottura). La proporzione acqua/farina è di 300g di farina e 1,5l acqua.

• Farina di Mais Termotrattata. Il trattamento termico della farina di mais, non è atro che un processo di lieve tostatura che pregelatinizza gli amidi, permettendo così di ottenere una farina capace di mantenersi legata. In condizioni normali l farina di mais, non contenendo glutine, non riuscirebbe in nessun modo a formare un impasto. Modalità d’uso: Si impiega per la produzione della pasta.

• Fumetto di Mais Farina molto fine ottenuta dalla lavorazione del mais su innovativi impianti a cilindri. Modalità d’uso: Si impiega per la produzione di dolci e pane, si consiglia di unirlo al 15% con farina di frumento bianca.

• Farina di Grano Manitoba Il Manitoba è un grano molto ricco di glutine/proteine, coltivato in Canada. Non fa parte ne della categoria del frumenti teneri, ne quelli duri, è infatti conosciuto come semiduro. Modalità d’uso: Si presta con ottimi risultati per la preparazione di dolci o come miglioratrice per farine deboli.

• Farina di Miglio Integrale Farina ricavata dalla lavorazione del miglio decorticato su macine in pietra naturale. La separazione della parte corticale esterna(lolla), non comporta nessun impoverimento del valore nutrizionale. Il miglio è il miglior cereale dopo l’amaranto, contiene un’infinità di sostanze nutritive, come ad esempio : ferro, magnesio, silicio e fosforo, contiene un’elevata quantità di proteine e acido salicilico, che ha un effetto benefico sullo smalto dei denti, sui capelli, sulle unghie e sulla pelle. Modalità d’uso: Si ottengono straordinari risultati se viene impiegata per pane e dolci(con 70% di farina di frumento)

• Farina Multicereali Straordinaria farina ottenuta dalla miscelazione di svariate farine, ne esistono infinite miscele, posso contenere parte dei seguenti cereali, o tutti(farina di grano tenero, saraceno, duro, orzo, mais, avena, miglio, kamut(r), farro, soia, segale, maltata. Fiocchi di grano, farro e avena. Semi di sesamo, lino, girasole. Si tratta di una farine ricche di valore nutrizionale e in grado di conferre un sapore davvero eccezionale. Modalità d’uso: A seconda della miscela, si impiega dal 20 al 800% con farina di frumento, per la preparazione di pane e biscotti.

• Farina d’Orzo IntegraleFarina ottenuta dalla macinazione sul mulino a macine in pietra naturale dell’orzo decorticato ITALIANO. L’orzo è un cereale ricco di Sali minerali(Calcio, Ferro, Fosforo, Potassio, Silicio) e di vitamine (A1, B1, B2), è fondamentale per chi svolge un’attività intellettuale, per l’elevato apporto di fosforo, ma non solo, ha inoltre proprietà antidiarroiche, emolliente, diuretiche e rinfrescanti. Modalità d’uso: Si impiega al 20% con farina di frumento per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati.

• Farina di Riso Impalpabile/ Integrale La versione integrale è prodotta lavorando su macine i pietra il riso integrale, si tratta di una farina molto gustosa e ricca di nutrimenti. La versione bianca invece, è semplicemente ottenuta macinando il riso su mulini a cilindri.

• Farina di Riso Termotrattata Il trattamento termico della farina di riso, non è altro che un processo di lieve tostatura che pregelatinizza gli amidi, permettendo così di ottenere una farina capace di mantenersi legata. In condizioni normali l farina di riso, non contenendo glutine, non riuscirebbe in nessun modo a formare un impasto. Modalità d’uso: Si impiega per produrre pasta.- Farina di Segale Bianca / Integrale Farina ottenuta lavorando la segale su macine in pietra naturale. La segale è un cereale largamente coltivato in zone alpine, dove tra l’atro avviene il maggior consumo. Sul piano nutrizionale si può evidenziare un elevato contenuto di sodio, potassio, calcio e iodio. Le popolazione che consumano in grande quantità la segale, sono difficilmente afflitte da problemi cardiovascolari, infatti sembra che la segale sia in grado di fluidificare il sangue e mantenere l’arterie elastiche. Modalità d’uso: Con la farina di segale unita a quella di frumento(40% segale, 60% frumento) si può ottenere pane, torte, focacce e biscotti strepitosi. La versione bianca si impiega per ottenere maggior lievitazione, oppure per diete particolari.

• Farina di Soia Integrale / Semola di Soia La farina di soia integrale è ottenuta lavorando la soia in chicchi su macine in pietra naturale. La semola è ottenuta invece dalla macinazione e successiva tostatura della soia privata dell’olio. Sono entrambe farine molto energetiche e ricche di proteine nobili, tra cui la lecitina, nota per la proprietà di abbassare il colesterolo cattivo o LDL. Modalità d’uso: La farina si impiega al 20% con farina di frumento per migliorare la digeribilità dei prodotti da forno, sia dolci che salati. La semola si impiega invece al 30% per la preparazione del pane di soia.

• Farina per Polenta Taragna La polenta taragna è un piatto tipico della Valtellina, come i pizzoccheri, che nasce anticamente dal’unione di due farine (grano saraceno e frumento) arricchito di formaggio grasso o semigrasso. Modalità d’uso: Cotta secondo l’usanza in particolari pentole di rame, meglio se al fuoco lento di un camino. La tradizione valtellinese consiglia di unire a piacere del formaggio (preferibilmente Casera Dop) e burro. Il recipiente generalmente usato per la preparazione e’ il classico paiolo di rame. Il significato della parola “taragna” è riconducibile al dialetto “tarare” ovvero rimestare,girare in modo regolare. L’attrezzo impiegato per questa operazione prende il nome di taraj o taradèl o tarèl un bastone di legno lievemente ricurvo usato,appunto, per mescolare gli ingredienti durante la cottura.

Alberto