Ciambella d’autunno con farina di castagne, uvetta e pinoli

Apparentemente sono in mood dolce. Gli ultimi post sono tutti di torte :-( Prometto di darmi da fare anche sugli altri temi, nel frattempo questa ricetta è scaturita da una gita fuori porta con l’avvocato. Sosta caffè in un barettino dell’entroterra ligure, accompagnata da una fetta di torta realizzata con la farina di castagne….era buonissima! Forse anche perché erano le 5 del pomeriggio e non avevamo pranzato? Da quel momento è scattata la curiosità di rifarla, ho cercato qua e là ed ecco qui di seguito una degna replica. Direi perfetta anche per i celiaci.

Metti le uvette ad ammollare in una tazza di tè. Dopo 15 minuti, scolale e tamponale con della carta da cucina. Conserva da parte.
Fai tostare i pinoli in un padellino anti aderente. Non iniziare a mangiarli, servono per la torta!
Accendi il forno sui 170 gradi. Monta le uova con lo zucchero. A lungo. Poi aggiungi, sempre frullando, lo yogurt e l’olio. Infine la farina setacciata con il lievito.
Infarina le uvette e i pinoli, uniscili al composto. Versa in uno stampo a ciambella. Inforna per 45 minuti circa, a 170°.
Lascia che la torta si raffreddi completamente prima di toglierla dallo stampo.
Servi con una buona tazza di tè fumante, in un pigro pomeriggio domenicale….

Lista della spesa:
3 uova
125 g zucchero di canna
300 g farina di castagne
70 g pinoli tostati
100 g uvetta ammollata e infarinata
1 vasetto yogurt
1 vasetto olio di semi di arachide
1 bustina lievito
1 pizzico di sale

170 gradi 45 minuti

Paola