Ciambella di riso con carciofi e zucchine

Ingredienti:
500 gr di riso carnaroli
150 gr di caciotta
6 carciofi
4 zucchine genovesi
100 gr di parmigiano grattugiato
2 bustine di zafferano
1 lt di brodo
2 spicchi di aglio
1 cipolla bianca
1 ciuffetto di prezzemolo
olio evo
Procedimento:
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e le punte,pulite il gambo, tagliateli a spicchi e metteteli in una scodella con acqua e limone spremuto.
In una padella fate rosolare l'aglio con l'olio, mettete i carciofi, sale e pepe e prezzemolo e portate a cottura.

Intanto tagliate le zucchine a fette e cucinatele alla piastra.  Fate il risotto allo zafferano, tritate una cipolla e fatela rosolare in una padella dai bordi alti. Aggiungete il riso e fatelo tostare per pochi minuti. Aggiungete poco alla volta il brodo e lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo quando è pronto aggiungete il parmigiano e amalgamate bene. A cottura ultimata deve risultare compatto (non troppo brodo).Ungete di burro una tortiera per ciambella, rivestitela con le zucchine 
 versate il risotto fino a metà tortiera, livellatelo con l'aiuto di una spatola,  aggiungete i carciofi e la caciotta tagliata a cubetti,   
 ricoprite con l'altro riso rimasto e spolverate con il parmigiano. Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Prima di sformarlo fatelo raffreddare un po'....buon appetito!