Le ciambelle dolci di patate sono una sofficissima ghiottoneria fritta particolarmente consumata a Napoli nel periodo di Carnevale. Conosciute anche con il nome di Graffe, il segreto della loro bontà e della loro morbidezza è nella lievitazione, che deve avvenire più volte. Questa che vi proponiamo è una versione delle ciambelle di patate particolarmente prestigiosa, poichè offerta dal celebre pasticcere Salvatore De Riso, noto al grande pubblico per la sua partecipazione al programma televisivo "La prova del cuoco".
Ingredienti
- 50 g. di lievito di birra - 100 g. di burro - 100 g. di zucchero - 500 g. di patate lesse - 3 uova - 1/4 di litro di latte - 1 bicchierino di liquore a piacere - 1 limone grattugiato - 1 kg circa di farina - olio per friggere (meglio se extra vergine d'oliva)
Procedimento:
Impastate gli ingredienti in modo che l'impasto risulti morbido, fatene delle ciambelline e lasciatele lievitare per circa 1 ora. Portate l'olio ad ebollizione e cuocete le ciambelle fino a farle imbiondire da ambo i lati. Ricoprite le ciambelle scolate con zucchero a velo e servitele calde.
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