I cianfragnoni sono degli gnocchi di patate che possono essere farciti in diversi modi, secondo i propri gusti. Per preparare questo piatto, ho lessato e schiacciato le patate e poi ho amalgamato tutti gli altri ingredienti. Ho formato gli gnocchi e li ho farciti con speck e scamorza e poi li ho sbollentati in acqua bollente. Non avendo troppo tempo per cucinare, dopo aver messo gli gnocchi in acqua e ghiaccio ( ho saltato il passaggio del freezer), li ho spennellati con burro fuso e cosparsi con parmigiano. Il risultato e stato ottimo lo stesso.
Ingredienti:
500 gr patate lesse
250 farina 00
2 uova medie
100 gr parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
burro fuso q.b.
Per il ripieno:
speck a fette
scamorza affumicata
Procedimento:
Lessare le patate in acqua bollente e salata. Scolare e pelare, quindi tritare e mettere in un contenitore. Far raffreddare la purea e poi unire sale, pepe, uova, parmigiano e farina. Amalgamare il tutto ed ottenere un impasto omogeneo. In una pentola capiente portare a bollore l’acqua. Intento, infarinarsi le mani e prendere un poco d’impasto. Schiacciatelo e al centro mettere speck e scamorza a pezzetti, quindi con le mani, ottenere uno gnocco, chiudendolo bene. Sbollentare gli gnocchi in acqua, e appena saliranno a galla, toglierli e metterli in un contenitore con acqua e qualche cubetto di ghiaccio. Prendere la teglia del forno e spennellare il fondo con il burro fuso, e metterla in freezer per 15 minuti. togliere e spennellare di nuovo il fondo della teglia, quindi rimettere in freezer per altri 15 minuti. Ripetere questa operazione per almeno 3-4 volte. Togliere dal freezer, sistemare gli gnocchi e spennellare con burro fuso, cospargendo con parmigiano. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200° per 8-10 minuti circa. Sfornare e servire caldi.
Consiglio:
Gli gnocchi possono essere anche farciti con:
- prosciutto cotto e galbanino
- prosciutto cotto e mozzarella
- mortadella e provola piccante
- spinaci e ricotta