Il Ciauscolo IGP è un salume tipico delle Marche, precisamente delle provincie di Ascoli Piceno, Ancona e Macerata.
Ciò che contraddistingue questo italianissimo salume da tutti gli altri è proprio la caratteristica di ‘spalmabilità’ che è strettamente correlata alla composizione particolarmente grassa dell’impasto. La ricetta tradizionale prevede la preparazione con le carni meno nobili dell’animale, recuperate dalla pancetta, dalla costata e dalla spalla, con l’aggiunta consistente di lardo.
L’impasto è condito con sale e pepe, aglio e vino
La consistenza è morbida, risulta cedevole al tatto, la fetta è compatta, di colore roseo, mentre il profumo è delicato, aromatico e speziato. Il gusto è inconfondibile, tipico di un salume italiano IGP.