Passiamo al cibo.
La moltiplicazione dei pani e dei pesci mi ha sempre affascinato. In un libro che ho appena finito di rileggere «Il miracolo di Santa Odilia» di Laura Mancinelli autrice che nella vita e nei racconti è molto attenta alla cucina e ai sapori. nel libro la giovane suora moltiplica il pollo, e di uno ne fa due. Ma non è un miracolo, quello, uno è pollo intero, l'altro è pelle ripiena di pane e altri sapori.Mi affascina sempre l'uso di un cibo solo per farne vari piatti.Ecco come un pollo diventa secondo una sera, e primo la sera dopo...Carnelo so, ci sono tanti vegetariani.E le verdure nutrono la mente e lo spirito.Ma ogni tanto ci vuole carne (non è necessaria, lo so) e che sia di quella non mal tenuta in allevamenti.Mi hanno regalato mezzo cappone (enorme, 3 chili solo la metà), pare ruspante.Non avevo mai affrontato una bestia così, e da tempo non facevo il pollo intero o a grossi pezzi.Perciò ho aperto il mio libro spirituale, un libro del primo 900, regalato a una mia prozia per il matrimonio. Lei mangiava volentieri, ma cucinava quasi mai... inoltre rimase molto presto vedova.Prima o poi vi posterò qualche pagina: è la mia bibbia base, nonostante mancanze e antichità...Ho trovato dell indicazioni di un Pollo alla Tedesca e da quelle ho tratto ispirazione.POLLO ALLA TEDESCA (e un po' italiana)Ingredienti• Pollo o cappone (il mio mezzo pesava 3 chili) completo di fegatini ecc.• 4 spezie (mezzo cucchiaio) – io ho la spezia con questo nome, altrimenti• rosmarino, piccola manciata• 1 cipolla• 1 spicchio d'aglio• olio q.b.• 2 bicchieri di vino bianco• buccia di mezzo limone o + • saleProcedimento
• Tagliare a tocchi grossi il pollo, eliminare un po' di pelle, diciamo la metà, mettere da una parte cuore e fegatini (meglio se qualcuno in più da altro pollo)e da un altra durelli, cresta e bargigli, se ci sono e non vi schifa.• Tagliare a fette grosse la cipolla, di questa una piccola parte tritatela più fine e mettetela in un padellino antiaderente con un poco d'olio.• In una teglia grande (e anche un po' larga) mettete poco olio, cipolla, uno spicchio d'aglio a metà, i tocchi di pollo, il rosmarino e le 4 spezie e salate con moderazione.
• Ponete sul fuoco e rosolate mescolando un poco, poi coprite.• intanto pulite e tagliate cuore e fegatini e metteteli nel padellino con la poca cipolla, a fuoco lento.
• Intanto lavate e pulite durelli e crestine e tagliateli a pezzetti, poi mettetli in un pentolino pieno d'acqua con pochiiiiissimo sale a bollire.
• Ora dovete badare solo alla cottura, aggiungendo ora acqua ora vino bianco al pollo, e bagnado se serve i fegatini (che verso la fine vanno salati).• Dopo un po' aggiungete anche delle bucce di limone a strisce grosse, e continuate a fare i fatti vostri, e controllare e bagnare.
• Quando il pollo pare pronto o quasi aggiungete le rigaglie e continuate a cuocere 10 minuti.
• Servire poi accompagnato da riso, o patate bollite o pane buono e una bella verdura lessa, tipo una cicoria.
NB se il pollo è grosso, togliete un po' di pelle, il grasso sarebbe eccessivo e il sapore stancante.Ma un poca lasciatene, creerà il sughetto.
A seconda del pollo, della misura dei pezzi e della bestia e della ruspantità la cottura va da mezz'ora a più di un'ora, anche un'orae mezza.
I fegatini 1/4 d'ora.I durelli mezz'ora almeno, meglio di più.Il bello viene il giorno dopo (o anche due)
Di sicuro resta del sugoPASTA SCURAIngredienti• 100 gr. a testa di pasta corta (questa di orecchiette integrali e mista è perfetta)• il sugo rimasto (semmi ritagliate qualche frammento di carne, disossando la carcassa, se serve spruzzate di vino bianco.Procedimento• Cuocere la pasta molto al dente.• Finirne la cottura rimestandola nel sugo e frammenti.