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Cif e ciaf

Da Elisabetta Vallereggio @elisabetta56

Oggi 2 febbraio si rinnova l’appuntamento mensile con la rubrica “L’Italia nel Piatto” e parliamo di : ” Maiale o Salumi Tipici”.

La mia Regione, l’Abruzzo, oggi vive una tradizione che va avanti da secoli: la concia del maiale.

nelle famiglie rappresentava una festa: si lavorava insieme per preparare prosciutti, salsicce, lonze  e molti altri prodotti, tanto lavoro e tanta soddisfazione, dopo aver allevato il maiale nel corso dell’anno.

In questa occasione, tradizionalmente, viene preparato il “cif e ciaf“: si scelgono le parti del maiale meno adatte alla preparazione di prosciutti e salsicce, come guanciale, pancetta, costatine e anche parti più magre; a rendere gustoso questo piatto, oltre alla carne, sono gli aromi: immancabili sono i peperoni dolci secchi, l’aglio, il pepe ed  alloro e rosmarino.

Ingredienti:
700 gr di carne di maiale, un bicchiere di olio extravergine di oliva, cipolla, prezzemolo, erbe aromatiche, aglio, vino bianco secco, peperoncino piccante, sale

Preparazione:
Per la carne si utilizzano i pezzi delle spuntature e del guanciale. Pulire e tagliare a tocchetti le spuntature e la carne di maiale e metterla a soffriggere in olio d’oliva con un battuto di cipolla in una padella di ferro nero. A doratura avvenuta bagnare con vino bianco secco e continuare a cuocere a fuoco lento, avendo cura di mescolare continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo gli aromi indicati. Servire ben caldo nello stesso tegame di cottura, da dove i commensali potranno attingere i gustosissimi pezzetti di carne.

by Betty

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