Avrete notato che ultimamente gli ortaggi ripieni la fanno da padrone sul mio blog
In questa stagione mi ispirano proprio! E poi io amo tutto ciò che si “butta” in forno e via… richiede poco impegno e minore attenzione nella fase di cottura.
Ultimamente ho fatto: patate con speck e prosciutto, pomodori con riso venere, scampi e calamari e peperoni ripieni di carne!
Rispetto alle melanzane ripiene classiche (tipo queste), ma anche queste con la pasta, che già avevo pubblicato, non ho tagliato le melanzane in sezione orizzontale, ma ho ricavato delle sezioni verticali (da ogni melanzana lunga ho tagliato 3 pezzi) per variare un po’ la forma ma anche per avere delle porzioni più piccole, che starebbero bene anche in un buffet.
Ingredienti per 9 piccoli pezzi:
- 3 melanzane lunghe
- 50 g di ditalini o tubetti
- 20 g di parmigiano
- olio, cipolla, sale
- 80 g di scamorza (io ho usato 40 g affumicata, 40 g normale)
- mentuccia
Ho ben lavato le melanzane e le ho tagliate in 3 parti nel senso della lunghezza.
Ho quindi scavato ognuna delle parti con un cucchiaino, togliendo la polpa dall’interno, lasciandone un po’ sui bordi per rinforzarli e lasciando un fondo di circa 1 cm.
Dove necessario ho tagliato la melanzana sul fondo per dare una superficie d’appoggio regolare.
Questi piccoli contenitori li ho quindi messi in forno (su una teglia) per circa 30 minuti, senza nessun condimento.
La polpa e i rimasugli delle melanzane le ho tagliate a dadini e le ho fatte cuocere in una padella dove avevo fatto imbiondire una cipolletta fresca in olio extravergine d’oliva. Ho salato, aggiunto un po’ di acqua e vino bianco e portato a cottura.
Nel frattempo ho lessato la pasta in acqua bollente salata. Il formato deve essere necessariamente piccolino, altrimenti sarebbe difficile riempire le melanzane. L’ho scolata abbastanza al dente e condita con un filo d’olio e con i formaggi tagliati a dadini, il parmigiano e le melanzane cotte in padella.
Quando ho visto che le melanzane nel forno erano a buon punto con la cottura (morbide e raggrinzite), le ho tolte dal forno e riempite con la farcia, quindi ho aggiunto sulla superficie qualche fogliolina di mentuccia e rimesso in forno per circa 20-30 minuti, finchè non si è formata una crosticina sulla superficie.
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