Visto che stiamo andando incontro all’inverno, eccovi una bella ricetta al cinghiale che insieme alla polenta, forma un piatto unico.
INGREDIENTI
3KG DI CINGHIALE
10 BACCHE DI GINEPRO
5 BICCHIERI DI MORELLINO DI SCANSANO
1 CUCCHIAIO RASO DI FARINA
1 CONFEZIONE PICCOLA DI OLIVE NERE IN SALAMOIA
I CONFEZIONE DI POLENTA VALSUGANA
CONCENTRATO DI POMODORO
ALLORO, AGLIO, CIPOLLA, ROSMARINO, SEDANO, PREZZEMOLO
BACCHE DI GINEPRO
BRODO VEGETALE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TOSCANO
Togliere il grasso dal cinghiale e metterlo in una capiente zuppiera a marinare con due bicchieri di vino rosso, il sedano,il prezzemolo, la cipolla e l’alloro. Lasciare marinare il tutto per almeno due ore.
Togliere il cinghiale e metterlo in una casseruola sul fuoco. Coprite con un coperchio per fargli “fare l’acqua”. Quando è stata gettata via l’acqua per almeno tre volte, togliere dal fuoco. Nel frattempo preparate un trito con olio, sedano, cipolla, a ggiungete il cinghiale e rimettete sul fuoco.
Fate insaporire, aggiungete le bacche di ginepro, messe dentro un sacchettino di tulle, (così a fine cottura sarà più facile toglierle) e il rimanente vino rosso. Fate evaporare, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e fate ritirare a fuoco lento. Aggiungete del brodo vegetale e fate cuocere per almeno due ore. Quasi a fine cottura mettete le olive nere, insaporitele con il ginghiale e spegnete il tegame.
Nel frattempo preparate la polenta, va bene anche quella istantanea, e una volta pronta, mettetela in uno stampo a corona oppure da budino. Sformare la polenta, posizionare al centro il cinghiale e servite!