Ingredienti
1 kg. e 200 gr. di cinghiale giovane con la cotenna, vino rosso, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaio di aceto, semi di finocchio, olio extravergine d'oliva, 3 pomodori maturi, un pezzetto di peperoncino piccante, 40 gr. di pancetta, sale e pepe.
Preparazione
Bruciacchiate e raschiate la cotenna del cinghiale. mettete la carne a marinare per una notte in 3 bicchieri di vino con aglio tritato, aceto e un pizzico di semi di finocchio. Fate imbiondire in una capace casseruola con olio evo, la pancetta tritata, il peperoncino e un pizzico di semi di ginocchio, aggiungete la carne ben scolata e tagliata a pezzi, lasciatela rosolare, salate, pepate. Bagnate con un bicchiere di vino, lasciatelo evaporare e aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzi. Mescolate, incoprchiate e fate cuocere per circa 3 ore, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo per mantenerlo morbido. Controllate il sale e servite caldissimo.
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Preparazione
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