Cinghiale alla panna

Durante l'inverno almeno un paio di volte il cinghiale lo cucino, ma sempre al solito modo: brasato con il  vino rosso.Questa ricetta, mi è stata passata da una collega di mio marito, l'ho provata un mesetto fa, e vi assicuro che è deliziosa, delicata e saporita.Non l'ho ancora pubblicata perché ormai è primavera e mi sembrava un piatto inadatto, ma poi ho visto il contest di Max e visto che l'avevo cucinata proprio nel coccio ho pensato di partecipare.

Ingredienti per 4 persone
800g di polpa di cinghiale
2 l di vino bianco secco (ho scelto Ortrugo doc )
100g di pancetta tesa
3 carote
5 spicchi di aglio
2 cipolle
2 canne di sedano
2 pomodori pelati a pezzetti
3 chiodi di garofano
5-6 bacche di ginepro
rosmarino
salvia
alloro
sale e pepe bianco
100ml di panna o crema di latte
olio evo
sale e pepe
Preparare la marinata: aggiungere al vino (1,2l), 2 carote a tocchetti, 3 spicchi di aglio, 1 canna di sedano, 1 cipolla e le erbe aromatiche. Inserire i pezzetti di polpa dopo averli ben lavati. Lasciare in infusione per almeno 24 ore (a volte faccio 36) in frigorifero.
Nel coccio di terracotta far soffriggere con un cucchiaio di olio la pancetta tritata a coltello, aggiungere le verdure (1carota, 1 canna di sedano, 2 spicchi di aglio, i pelati e la cipolla) ben tritate e la carne.
A fuoco alto rosolare la carne, introdurre le spezie e gli aromi, sfumare con il vino bianco tenuto da parte.
Aggiustare di sale e bagnare con un bicchiere di acqua fino quasi a  coprire la carne.
Cuocere a fuoco bassissimo coperto  per almeno 4 ore.
Prima di servire aggiungere la panna e lasciare insaporire mescolando per circa 10 minuti.
E' ottimo  anche con il pane, ma servirlo con la polenta è tutta un'altra cosa!!!!
Con questa ricetta partecipo al contest di Max "Un coccio al mese..."