Cioccotorta con camy cream al caffé

Come avevo anticipato nel post precedente, il giorno di Natale sono stata ospite a pranzo. Ho portato il dolce, una torta avente come base la torta al cioccolato senza uova e senza burro, con una farcitura/copertura di camy cream al caffé. Una torta che, se uno le volesse trovare un nome, potrebbe essere Torta Yin Yang, e non tanto per il contrasto chiaro della crema/scuro della base, ma perché tutto il grasso/colesterolo che viene a mancare nella morigerata base al cioccolato, lo si ritrova in maniera amplificata nella crema di farcitura/copertura.
Però era tanto buooooonaaaaaaaaaa...

Per la ricetta della torta al cioccolato, dato che ne avevo già parlato, vi rimando qui.
La crema, invece, è la camy cream al caffé. Per le dosi e il procedimento ho seguito le indicazioni di Papi di Cucina in Simpatia.

Per una torta di 22 cm di diametro:

• 500 g di mascarpone
• 150 g di latte condensato
• 250 g di panna da montare
• 2,5 cucchiai belli colmi di caffé solubile
• latte q.b.

Innanzitutto, montare la panna, che sia ben ferma, e tenerla da parte.
Sciogliere il caffé solubile in un goccio di latte nella ciotola dove si andranno a mescolare il mascarpone e il latte condensato. Quindi col frullino cominciare piano piano a montare il mascarpone e ad aggiungere il latte condensato a filo. Io quest'operazione l'ho compiuta col Ken e la frusta a filo. Far amalgamare bene, quindi togliere la ciotola dalla base dell'impastatrice e aggiungere la panna montata, un po' alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare.

Lasciare la crema qualche ora in frigo a rassodare un po'.
Prendere la torta e dividerla in due dischi. Mettere il disco che farà da base all'interno di un anello regolabile per torte e versarvi sopra un generoso strato di camy cream al caffé, livellando bene. Porre in frigo e lasciar compattare un po', quindi riprendere e adagiarvi sopra, con delicatezza, il secondo disco di torta. Versare sopra ancora altra crema e livellare bene. Porre in frigo per tutta la notte e anche di più.

Il giorno dopo, togliere l'anello e spalmare la crema tutto intorno. Porre di nuovo in frigo e lasciar compattare per un'altra notte. Quindi riprendere di nuovo il giorno dopo e rifinire con una spatola.

Guarnire tutt'intorno con le lingue di gatto, o altri biscottini a piacere.
Tenere in frigo fino al momento di servire.