Un buon contorno, veloce e molto gustoso, sono queste cipolle che ho visto qui e che ho proposto in più di un'occasione, raccogliendo sempre un ampio consenso.
Per farle è necessario procurarsi:
- cipolle dorate, 1 o 2 per commensale, dipende da quanto sono grandi
- pangrattato
- sale
- pepe bianco macinato
- parmigiano grattugiato
- olio evo
Mettere le cipolle in una pentola d'acqua con tutta la pellicina più esterna, portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per 20 minuti, 30 se dovessero essere molto grandi. Scolarle e lasciarle raffreddare.Una volta fredde, togliere tutta la pellicina esterna e tagliare a metà in senso orizzontale.Scaldare il forno a 200° ventilato. Disporre le mezze cipolle in una pirofila leggermente spennellata con olio evo e spolverizzare con un po' di pangrattato, sale, pepe bianco e abbondante parmigiano grattugiato.
Versare sul tutto ancora un filo d'olio e infornare per una mezz'oretta, o comunque finché non si siano gratinate. Se si vuole, a cottura ultimata è possibile dare anche una botta di grill per accentuare la doratura superficiale.
Sono veramente deliziose. Non so se possano risultare indigeste, con me non si è mai lamentato nessuno, e ho il sospetto che la pre-bollitura in qualche modo aiuti a renderle più digeribili.