Qualche giorno fa ho trovato al mercato delle fantastiche trecce di cipolle rosse di Tropea e non ho potuto non portarmele a casa. Subito ho cominciato a pensare come avrei potuto usarle, quale ricetta preparare per esaltare al massimo questo ortaggio e non ricadere nelle classiche preparazioni o abbinamenti. Ho pensato di cucinarle ripiene, proprio perché di solito per le cipolle ripiene la tradizione vuole che si usino cipolle chiare. Ho pensato poi di abbinarle a del pesce bianco e non alla monotona carne trita. Infine ho voluto esaltare i vari sapori, con spezie orientaleggianti, per dare maggior carattere al piatto. Ho voluto accompagnare questo piatto con dei fiori di zucca fritti. La pastella l’ho preparata utilizzando della birra Guinness (l’unica che avevo in casa) e devo dire che il risultato è stato davvero sorprendente. Il retrogusto amarognolo si abbina perfettamente con i sapori delle cipolle ripiene. Andiamo a vedere come preparare questa ricetta degna di “una mille e una notte”.
Ingredienti
- 200 gr di pesce bianco (merluzzo o platessa)
- 2 cipolle rosse medio grandi
- 3 patate lesse
- 30 g di mandorle pelate
- 300 ml di brodo vegetale (300ml di acqua + ½ dado vegetale)
- 1 mazzetto di basilico
- 50 gr di burro
- Curry
- Cannella
- Peperoncino
- Olio extra vergine q.b.
- 100 gr di farina
- ½ bicchiere di Guinnes
- 4 fiori di zucca
- Sale
- Pepe
- Olio per friggere
Procedimento
Sbucciate le cipolle, tagliate la calotta e svuotate bene l’interno dalla polpa. Fate attenzione a togliere bene la polpa senza creare buchi.
Tritate grossolanamente la polpa ricavata e fatela appassire in una padella insieme al burro.
Pelate le patate e tagliatele a pezzetti e aggiungetele alla cipolla. Sciacquate e asciugate bene il pesce, tagliate anche questo a pezzi e unitelo al resto.
Aggiungete le spezie, sale e pepe. Mischiate bene, quindi versate un mestolo abbondante di brodo caldo. Fate cuocere e cuocete per circa 10 minuti, fino a quando sia il pesce che le patate comincino a sfaldarsi.
Nel frattempo tostate un po’ le mandorle in una piccola padellina, poi tagliatele a lamelle. Unitene 2/3 al composto e spegnete il fuoco.
Riempite le cipolle con il ripieno, cospargete con qualche pezzetto di mandorla, coprite con la calotta e mettete in una pirofila da forno. Aggiungete il brodo rimasto e irrorate con 2-3 cucchiai di olio.
Coprite con la carta stagnola e mettete in forno a 180° C per 45 minuti – 1 ora. Cuocete coperto per la prima mezz’ora, poi scoprite la teglia; di tanto in tanto bagnate le cipolle con il fondo di cottura fino alla fine. Nel frattempo preparate i fiori di zucca.
Unite la farina, un pizzico di sale e la birra. Io preferisco una pastella piuttosto liquida, che avvolge bene il fiore, risultando croccante, ma non lo appesantisce troppo. Dopo aver pulito, lavato e asciugato bene i fiori, passateli nella pastella e friggete in olio ben caldo.
Girateli per un paio di minuti, quindi scolate l’olio in eccesso su carta assorbente. Servite la cipolla ripiena calda o tipida, accompagnata da questi croccantissimi fiori di zucca..siete pronte per un viaggio in medio oriente? Buon appetito!