Calorie a persona: 414
Ingredienti per 6 persone:
- 200 G Pasta Brisée
- 1000 G Cipolle
- 60 G Burro
- 150 G Uvetta Sultanina
- 25 Cl Vino Bianco Secco
- Midollo Di 2 Ossa Di Bue
- 1 Pizzico Zucchero
- Sale
- Pepe
- Legumi Secchi
Preparazione:
- Mettete l’uvetta a macerare nel vino.
- Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta brisée tirata a disco avendo cura di farla risalire un po’ anche sul bordo.
- Bucherellate il fondo e i bordi con la forchetta.
- Sopra modellatevi un foglio di carta d’alluminio e controllate che aderisca bene alle pareti.
- Riempite con legumi secchi.
- Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti.
- Tagliate a fettine sottili le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con il burro.
- Appena sono dorate aggiungete il midollo di bue, l’uvetta sultanina con il vino, un pizzico di zucchero.
- Mescolate, salate, pepate e fate evaporare il vino.
- Togliete dalla tortiera carta e legumi, versatevi il composto.
- Distribuitelo bene e poi rifinite con una grata di sottili strisce ricavate dai ritagli di pasta.
- Spennellatele con un poco di burro fuso.
- Cuocete in forno a 180 gradi mezz’ora.
- Servitela tiepida tagliata a spicchi.
- Vini di accompagnamento: Barbera D’Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC.