Cipolle: Torta Di Cipolle All’antica

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 414

Ingredienti per 6 persone:

  • 200 G Pasta Brisée
  • 1000 G Cipolle
  • 60 G Burro
  • 150 G Uvetta Sultanina
  • 25 Cl Vino Bianco Secco
  • Midollo Di 2 Ossa Di Bue
  • 1 Pizzico Zucchero
  • Sale
  • Pepe
  • Legumi Secchi

Preparazione:

  • Mettete l’uvetta a macerare nel vino.
  • Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta brisée tirata a disco avendo cura di farla risalire un po’ anche sul bordo.
  • Bucherellate il fondo e i bordi con la forchetta.
  • Sopra modellatevi un foglio di carta d’alluminio e controllate che aderisca bene alle pareti.
  • Riempite con legumi secchi.
  • Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti.
  • Tagliate a fettine sottili le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con il burro.
  • Appena sono dorate aggiungete il midollo di bue, l’uvetta sultanina con il vino, un pizzico di zucchero.
  • Mescolate, salate, pepate e fate evaporare il vino.
  • Togliete dalla tortiera carta e legumi, versatevi il composto.
  • Distribuitelo bene e poi rifinite con una grata di sottili strisce ricavate dai ritagli di pasta.
  • Spennellatele con un poco di burro fuso.
  • Cuocete in forno a 180 gradi mezz’ora.
  • Servitela tiepida tagliata a spicchi.
  • Vini di accompagnamento: Barbera D’Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC.

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