Calorie a persona: 385
Ingredienti per 8 persone:
- 4 Cipolle Bianche
- 2 Zucchine Grandi
- 2 Peperoni
- 4 Pomodori Piccoli Maturi
- Per Il Ripieno:
- 400 G Riso
- 1/2 Peperone Rosso
- 1 Zucchina
- 1 Carota
- 4 Cucchiai Piselli Sgusciati
- 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
- 1 Cipollina
- 40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 50 G Burro
- Brodo
- Pepe
Preparazione:
- Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
- Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a metà e privati dei semi).
- Preparate il ripieno.
- Fate rosolare la cipollina tritata nell’olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante.
- Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente.
- Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire.
- Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a metà orizzontalmente e privatele della polpa con i semi.
- Tagliate a metà anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline.
- Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.
Note:
- Preparazione: 70 minuti.