Calorie a persona: 415
Ingredienti per 6 persone:
- 4 Cipolle Dorate
- 4 Cucchiai Farina
- 80 G Burro
- 2 Tuorli D’uovo
- 8 Fette Pane Francese
- Sale
- Pepe
- 200 G Formaggio Gruyère (o Formaggio Parmigiano O Formaggio Emmenthal)
- 150 Cl Brodo
Preparazione:
- Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro.
- Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo.
- Lasciare bollire per circa 1 ora.
- Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole più aromatica.
- Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po’ di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta.
- Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali.
- Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe.
- Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente.
- Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile però era tipica dell’antica gastronomia milanese, e l’artusi ne cita una analoga nel suo ricettario.
- Meglio la versione col Gruyère o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere.
Note:
- Luogo: Francia.
- Luogo: Lombardia.
- Luogo: Milano.