Cipolline borettane agrodolci con aceto balsamico
Le cipolline borettane sono squisite e si prestano piacevolmente ad essere conservate per l’inverno.
Io le amo particolarmente in agrodolce e questa volta le ho volute provare con l’aceto balsamico: ho usato l’aceto balsamico di Modena IGP Toschi, biologico e dal sapore veramente aromatico.
Lo sapete perché le cipolline borettane si chiamano così?
Io mi sono incuriosita e ho fatto una piccola ricerca sul web: ho scoperto che prendono il nome da Boretto, comune della provincia di Reggio Emilia.
A Boretto si coltivavano le cipolline fin dal 1400, poi nel 1920 ci fu un’annata disastrosa, con la perdita di quasi tutto il raccolto e i contadini decisero di spostare le coltivazioni in un’altra zona: solo dal 1969 prende il nome di “cipolla borettana”, ricordando le origine e la sua storia.
Questa ricetta la dedico a Gere (amico di Riccardo), che ha 10 anni e adora le cipolline in agrodolce… e presto si sbaferà il vasetto che gli ho portato a casa…
I prodotti contrassegnati con l’asterisco appartengono al Commercio Equosolidale.
INGREDIENTI (per 6 vasetti da 250 gr)
- cipolline borettane 1 kg
- aceto balsamico 500 ml
- zucchero di canna* 6 cucchiai
- sale grosso 1 cucchiaio
PROCEDIMENTO
- Togliere la buccia alle cipolline aiutandosi con un coltellino.
- Mettere l’aceto, lo zucchero e il sale in una capace pentola e portare a bollore.
- Mettere le cipolline dentro la pentola e far sobbollire al minimo per 5 minuti.
- Mettere le cipolline nei vasi precedentemente sterilizzati.
- Coprirle con il liquido di cottura bollente.
- Chiudere i vasi con i tappi sterilizzati.
- Mettere il vasi in una pentola, riempire d’acqua fino a un dito sopra il coperchio: portare a bollore e sterilizzare facendo sobbollire per 20 minuti dal bollore.
- Far raffreddare i vasi dentro la pentola (una notte).
- Togliere i vasi dall’acqua, asciugare bene e riporre in dispensa.
- Si conservano in luogo buio e asciutto per circa un anno.
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