Ingredienti
- Pasta
- 200 gr di farina tipo 0
- 100 gr di semola di grano duro
- 1 uovo
- 2 cucchiai d’olio e.v.o
- 1/2 cucchiaino di sale
- acqua q.b.
- Ripieno
- 300 gr di patate rosse bollite
- 20 gr di cipolla di Certaldo
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di menta tritata
- 1 cucchiaino di melissa essiccata in polvere
- la scorza di mezzo limone grattugiato
- un pizzico di cannella in polvere
- un pizzico di zucchero
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Condimento
- Olio e.v.o.
- la scorza di 1/2 arancia grattugiata non trattata
- un’arancia non trattata
- 80 gr di prosciutto San Daniele a fettine non troppo sottili
- Tempo Preparazione:
45 minuti - Tempo Cottura:
30 minuti - Tempo Riposo:
3 giorni per l' olio aromatizzato - Dosi:
6 persone - Difficolta':
Normale - Costo:
basso
Vino consigliato:
- Ribolla
I cjalsons sono dei ravioli tipici della Carnia, in Friuli, dove vengono preparati in tanti modi diversi da paese a paese. Ho scoperto questa preparazione grazie a Rossella del blog Ma che ti sei mangiato?, che tempo fa inviò a chi fosse interessato a riproporli sei diverse ricette originali di questo piatto povero della cucina friulana, messe a punto da Gianni Cosetti, cuoco friulano considerato tra i migliori d’Italia negli anni ’70. Questa versione è molto liberamente ispirata ai cjalsons di Cluies, poiché come per la gubana, volevo prepararla senza derivati del latte, e tra quelle ricevute era quella che si adattava meglio a questa esigenza. Potete consultare questa ricetta anche nella rubrica la cucina intollerante
Procedimento :
Mettere 8 cucchiai di olio e.v.o. in una ciotolina di vetro con la scorza di arancia grattugiata, coprire e lasciare in infusione in un luogo fresco per 3 giorni.
Impastare gli ingredienti per la pasta unendo l’acqua necessaria per ottenere una pasta liscia e omogenea. Lavorare per almeno una decina di minuti e riporre in frigo. Rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio a fuoco dolcissimo, unendo eventualmente acqua calda finché non è morbidissima.
In una terrina amalgamare le patate schiacciate con l’apposito strumento, l’uovo, la scorza di limone, la melissa, il prezzemolo, la menta, la cannella,lo zucchero e una macinata di pepe.
Mescolare bene ed aggiustare di sapore con il sale.
Stendere sottilmente la pasta con il mattarello , ricavate dei dischi con il tagliapasta, farciteli con il ripieno e chiudeteli a mezzaluna sigillando bene i bordi.
Lessarli in acqua salata per 5 minuti.
Presentazione
Disporre 5 cjalsons a raggiera per ogni piatto, condirli con l’olio
aromatizzato filtrato e con dadini piccolissimi di San Daniele.
Guarnire con fettine di arancia sottili e servire.
Un piatto semplice ed essenziale, qui profumato da olio aromatizzato con le scorze di arancia e nobilitato dal prosciutto di San Daniele.
Strumenti Necessari
- mattarello
- casseruole
- spianatoia
- anello tagliapasta da 8 centimetri di diametro