Buongiorno amiche.
Scusatemi per la lunga latitanza ma questa settimana sono stata piena di lavoro, e ogni sera Morfeo mi ha accolta indignitosamente tra le sue braccia alle 21.
Beata giovinezza!
:)
Meno male che oggi è sabato, e dopo una luuuunga dormita ristoratrice posso dedicarmi alle vostre golose pagine.
Per farmi perdonare la ricetta di oggi è davvero un masterpiece, spero l'apprezzerete come ho fatto io.
Si tratta della CLAM'S CHOWDER, o zuppa/crema di vongole, ma come traduzione è davvero riduttiva.
Più precisamente è una zuppa cremosa composta da vongole, verdure varie e cotta in latte e panna e che andrebbe servita in una pagnotta scavata (o bread bowl), che io però non ho trovato da nessuna parte.
Tipica del New England, fu ideata per i venerdì durante i quali i cattolici non mangiavano carne, un'alternativa completa e nutriente al solito pesce lesso.
Le versioni sono parecchie, chi usa solo latte in cottura evitando la panna, chi usa il pomodoro, o ancora chi è solito farne una versione speziata e piccante.
Io ho scelto quella classica, avendo in programma un tour della West Coast USA per l'estate prossima non ho resisito ai moltissimi commenti positivi di chi l'ha assaggiata a San Francisco (una delle mie città del cuore) e avendo stuzzicato particolarmente la mia fantasia, eccola qui!
Come già immaginerete non è un piatto propriamente leggero, ma è davvero piacevole, costituisce un piatto unico e si può sostituire la parte di panna con altro latte rendendolo meno pesante (ma meno gustoso, doh!).
Sono assolutamente contraria all'uso della panna in cucina, ma volevo essere fedele alla ricetta originale.
:)
Vorrei spezzare una lancia a favore della cucina d'oltreoceano, documentandomi per il mio viaggio ho avuto la conferma che il cibo americano non è tutto junk food, anzi!
Hanno delle bistecche da sognarsele la notte, del pesce freschissimo e gustoso, delle verdure ottime ... certo, bisogna scegliere con la testa e non avere pregiudizi.
Ognuno può essere un grande chef!
Fine parentesi, non mi pensate al formaggio spray che sennò casca il palco!
:)
INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
una retina di vongole fresche (ho butatto via il sacchetto prima di leggere quante fossero, circa 1.8kg?)
150 gr di lardo pancettato in una sola fetta
500 gr di patate
2 gambi di sedano
1 cipolla gialla
4 picchi d'aglio
500 ml latte
250 ml di panna da cucina
PREPARAZIONE:
cuocete le vongole coperta dall'acqua (un bicchiere basta) in un tegame con coperchio fino a che non si apriranno, tenete da parte il liquido di cottura che andrà filtrato con un colino e una garza.
Tagliate a cubettini ini ini il lardo pancettato e fatelo soffriggere nella padella dove cuocerete la zuppa, finchè non sarà ben croccante ed avrà rilasciato il grasso sul fondo.
Nel frattempo preparate un trito finissimo di cipolla e sedano, togliete il lardo dalla pentola e fate sudare bene le verdure nel grasso.
Aggiungete poi le patate sempre tagliate a cubettini, l'acqua delle vongole e lasciate cuocere a fuoco medio/lento per una 15ina di minuti, finchè le patate saranno cotte e morbide.
Aggiungere poi le vongole, il lardo croccante e il latte bollente.
Fate andare a fuoco dolce per un'altra decina di minuti,aggiungete poi la panna e lasciate incremosire.
Aggiustate di sale ed eventualmente pepe.
Servite in una pagnotta scavata.
Buon appetito e buon week end!!
Un bacione