La cococciata sabina è una deliziosa preparazione di zucchine, cipolle e pane raffermo.
Ingredienti:
1 cipolla
Sale
Formaggio pecorino grattugiato
2 uova
Olio extra vergine d'oliva
3 zucchine
2 pomodori
Pane raffermo
Laviamo le zucchine ed i pomodori ed affettiamoli; tritiamo la cipolla. Scaldiamo abbondante olio, uniamo la cipolla, le zucchine ed i pomodori. Saliamo, abbassiamo il gas e mettiamo il coperchio facendo cuocere per 15 minuti; affettiamo il pane, tostiamolo al forno o in padella e mettiamolo nei piatti. A parte sbattiamo le uova e versiamole in padella, giriamo velocemente e spegniamo. Trasferiamo nei piatti e condiamo con abbondante formaggio.