Ingredienti:
coda di vitellone tagliata a pezzi
1 carota
sedano abbondante
cipolla
qualche foglia di alloro
pomodoro passato
1-2 chiodi di garofano
1 spicchio di aglio
sale
peperoncino
vino bianco
Lavare i pezzi di coda, immergerli in acqua fredda e sbollentarli per alcuni minuti. Tritare grossolanamente le verdure (tranne l’alloro) e rosolarle nell’olio in una casseruola dai bordi alti. Aggiungere la coda, rosolare bene tutti i lati e sfumare con il vino bianco. A questo punto mettiamo la passata di pomodoro, del brodo caldo e lasciamo cuocere lentamente finché la carne non si buca bene con la forchetta. Se dovesse servire aggiungere altro brodo. Quando la carne è cotta toglierla dal tegame e metterla al caldo. Passare il sugo, tranne le foglie di alloro, e servire la coda ben calda.