La ricetta della coda di bue in umido è originaria dell’Europa, inspirata a piatti tradizionali come laOxtail Soup(inglese),Queue de boeuf(francese),Coda alla vaccinara(italiana) e Sopa de Rabo de Boi(portoghese). Partendo dalle grandi zone di allevamento di bestiame il piatto si è diffuso per tutto il Brasile.
Questa versione fatta con il vino rosso è tipica del sud del Brasile, zona di forte immigrazione italiana e tedesca dove si produce vino eccellente.
Ingredienti
• 1 coda di bue marinata
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2 grosse cipolle
• 3 spicchi d’aglio
• 3 pomodori maturi
• prezzemolo
Per la marinata:
• 250 ml di vino rosso
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo
• 2 rametti di maggiorana
• sale e pepe opeperoncino
Procedimento
1. Pulire la coda togliendo tutto il grasso e ridurla a pezzetti, tagliandola a livello delle articolazioni. Condire con gli ingredienti della marinata, mescolare bene e lasciar insaporire per una notte o per qualche ora in frigo.2. Pelare i pomodori e tagliarli a cubetti. Tritare le cipolle, l’aglio e il prezzemolo.
3. Scolare la carne dalla marinata e mettere da parte il condimento.
4. Mettere l’olio in una casseruola e rosolare i pezzi di coda a fiamma medio-alta finché non sono ben dorati.
5. Togliere i pezzi di carne della casseruola e mettere da parte.
6. Far soffriggere la cipolla e aglio nel grasso di cottura. Aggiungere il pomodoro e il prezzemolo e lasciar soffriggere ancora un po’. Rimettere la carne nella casseruola, unire la marinata con tutte le spezie e coprire la carne con acqua. Cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne è molto tenera. Si può utilizzare la pentola a pressione, se si desidera.
7. Quando la carne è tenera lasciar sobbollire scoperto finché il liquido non si è ristretto. Ci vogliono circa 30 minuti. Assaggiare per controllare i condimenti.
8. La coda di bue può essere accompagnato con polenta,pirão(“angu”), manioca o patate (lesse o purè) oriso.
Variazioni:
• Una abitudine molto diffusa è l’utilizzo del crescione fresco come guarnizione al piatto, oppure l’aggiunta del crescione alla pentola di cottura al momento di servire e a fuoco già spento.
• Aggiungere 1 o 2 cucchiai dicolorau.
• Quando la carne è quasi pronta si può aggiungere patate, carote, sedano, porri o peperoni tagliati a pezzi.
Dose per 4 persone.