Ingredienti
- una coda di rospo da 1 kg circa
- 3 carote
- 3 zucchine chiare
- 2 cuori di finocchi
- 1 cucchiaino di maizena
- vino bianco secco
- limone
- prezzemolo
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
15 minuti - Tempo Cottura:
20 minuti - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
medio
Vino consigliato:
- Inzolia
La coda di rospo o rana pescatrice ha carni sode ed elastiche, gustose e delicate. In questo piatto ve le propongo semplicemente brasate in padella con verdure a fettine appena lessate. Questa preparazione non contiene glutine, uova e latticini, potete trovarla nella sezione la cucina intollerante. Con lo stesso pesce potete provare anche questo Salmone, coda di rospo e verdure al forno.
Procedimento :
Spellare la coda di rospo, eliminare la grossa lisca centrale e tagliare la polpa a nocette. Batterle leggermente con il batticarne.
Portare ad ebollizione acqua in una casseruola.
Lavare le verdure, spuntare zucchine e carote e pelare quest’ ultime.
Tagliarle alla mandolina in fettin di tre, quattro millimetri di spessore. Salare l’acqua ed acidularla con un cucchiaio di succo di limone.
Cuocere separatamente le verdure, 5 minuti per zucchine e finocchi, 8/10 per le carote.
Saltare le nocette di coda di rospo con un filo d’olio, salare e pepare e sfumare con il vino.
Sciogliere la maizena in poca acqua fredda ed unirla al pesce con un cucchiaino dio prezzemolo tritato.
Proseguire la cottura a fuoco dolce per un paio di minuti e togliere dal fuoco.
Servire il pesce con la sua salsina sopra le verdure condite con olio e poco sale, rifinendo ancora con poco olio a filo ed una macinata di pepe.
Un piatto leggero e fresco, ideale dopo i pranzi Pasquali.
Strumenti Necessari
- mandolina
- padella antiaderente
- casseruola