per quattro persone
800 gr di rana pescatrice o coda di rospo300 gr di pomodorini1 spicchio di aglio1 scalognoprezzemolo4 chucchiai di olio di olivavino biancosale, pepe nero e pepe bianco q.b.
- rosolare lo scalogno tagliato a fette sottili e l'aglio intero nell'olio ben caldo,
- adagiare la coda di rospo tagliata a fette di circa 2 cm con una manciata di prezzemolo trittato e farla rosolare da entrambe le parti,
- salare papare e aggiungere una spruzzata di vino bianco,
- tagliare a metà i pomodorini, lavarli e privarli dei semi,
- porli sopra il pesce, dopo che il vino sarà evaporato,
- fare cuocere per circa 15/20 minuti e comunque sino a quando parte del liquido di cottura non si sarà ristretto.