Certamente nel caso della coda di rospo prezzemolata non si può parlare di ricetta storica, in quanto si tratta di un piatto moderno, frutto di sperimentazioni e ricerche fatte sulla base di conoscenze certamente non antiche; basti pensare all’accostamento con il burro.
Ingredienti per 4 persone:
800 g circa di coda di rospo a fette , 1 manciata di foglioline di prezzemolo , 60 g di burro , 2 cucchiai di farina bianca , 4 cucchiai di olio d’oliva , 1 uovo sbattuto , sale q.b.
Procedimento:
Sciacquate ed asciugate su di un canovaccio le fette di pesce, quindi passatele nell’uovo e nella farina e fatele dorare 6 -7 minuti per parte in una miscela ben calda ottenuta unendo l’olio e 40 g di burro fuso. A cottura ultimate sgocciolate e disponete le fette a asciugare su carta da cucina, quindi disponetele su di un piatto da portata e salatele. A parte fate soffriggere il restante burro con il prezzemolo tritato, versatelo quindi sulle fette di coda di rospo e servite ben caldo.