In questo territorio cresce una varietà di ulivo detta “itrana” che produce sia olive da molitura che da mensa. Nel Sud Pontino la lavorazione delle olive da mensa, verde o nere, è un’attività molto sviluppata. Sono conosciute come olive di Gaeta ed hanno la polpa carnosa e un sapore acetico-vinoso. Si narra che a scoprirne il gusto particolare furono i marinai di
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