Colomba Pasquale … il tipico dolce che rappresenta quesa festività , in alcune regioni le danno il nome diverso, ma il più comune è la COLOMBA!!
Classica, soffice, dolce… di lunga lievitazione , dal gusto inconfondibile di mandorla , poi la copertura da tradizione vuole glassa di mandorle e codette di zucchero, ma si può anche sostituire magari con cioccolato fondente…una goduria !!
Un dolce soffice e soave …molto tenero e piacevole !!
La mia ricetta ha un procedimento un pochino lungo, ma una giornata in casa realizzando questo dolce, vi assicuro ne rimarrete soddisfatti del vostro lavoro !!
Con il caratteristico unico profumo che emanerà nella vostra cucina … di sicuro verrà acquolina in bocca !!
Dose per uno stampo di 750 grammi circa.
Ingredienti :
- 500 grammi di farina di manitoba
- 150 grammi di zucchero
- 100 grammi di burro a tempeatura ambiente
- 20 grammi di lievito di birra
- 2 uova
- 50 ml latte
- 130 ml acqua
- un pizzico di sale
- aromi : mezza fialetta di mandorla Paneangeli ( potete anche diminuire , dipende dal gusto )
- buccia grattugiata di arancia
- 1 bustina di vanillina
- gocce di cioccolato , canditi di arancia, uvetta ..sono facoltativi a piacere
Glassa mandorlata:
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 albume
- 100 grammi di mandorle
- zucchero a velo
- codette di zucchero
Procedimento:
In questa ricetta abbiamo 4 impasti, perciò 5 tempi di lievitazione , vi consiglio a portata di mano carta , penna e timer…vedrete niente problemi !! ;)
…vi annoterete l’inizio e la fine di ogni lievitazione, ed il numero del passaggio !!
Una cosa molto importante fornirvi di una planetaria o macchina del pane, poichè questo impasto ha bisogno di essere ben incordato.
1° impasto :
In una ciotola sciogliere il lievito con il latte tiepido con 40 grammi di farina.
Coprire con pellicola e fare lievitare 20 minuti.
2° impasto:
Riprendere l’impasto aggiungere ( sempre nella stessa ciotola ) :
130 ml acqua tiepida
100 grami di farina ,
mescolare bene , coprire e lievitare 40 minuti.
3° impasto :
trasferite l’impasto precedente in una planetaria , va bene anche la classica macchina del pane, aggiungere :
100 grammi di farina
30 grammi di zucchero
20 grammi di burro morbido a scaglie.
Lavorare bene , coprire e lievitare di nuovo 60 minuti.
Ps: io non ho seguito il tempo del programma durante gli impasti, l’importante guardare il risultato , deve essere sempre ben liscio e incordato, e nell’ultimo passaggio, se la macchina si arresta, avendo finito il programma, tranquilli, riavviate magari fino ad ottenere un bel composto liscio , ed arrestare quando ora.
4° impasto :
Aggiungere lo zucchero restante ( 120gr.)
la farina restante ( 260gr. )
le uova ; uno per volta fino a quando non si sono assorbite
sale e aromi: arancia ,essenza mandorla, vanillina
il burro a scaglie un pò per volta , si deve assorbire prima di continuare a metterlo.
Impastare e incordare bene , ci vogliono almeno 20 minuti, ma fate sempre attenzione al risultato .
Trasferite su ciotola ben capiente, coprite e fate lievitare 2/3 ore in ambiente caldo o magari nel forno spento ( appena tiepido), deve almeno triplicare di volume.
Con mani infarinate perchè l’impasto risulta colloso, sgonfiarla , volendo a questo punto si può aggiungere le gocce al cioccolato , arance candite,uvetta…ciò che preferite..
sempre nella ciotola, o su piano leggermente infarinato dividere a metà,
il primo pezzo dividere di nuovo a metà fare delle pieghe verso l’interno e trasferirlo sullo stampo per le ali , disporre bene.
Poi con l’altro in verticale per il corpo,facendo sempre le pieghe serve per renderla più soffice, disporre bene ai bordi , e fate lievitare ancora per un’ora o due , fino a quando vedete che supera il bordo.
Nel frattempo preparare la glassa con mandorle:
nel mixer frullare le mandorle con lo zucchero ,trasfrire poi su ciotolina e unire l’albume,sbattere bene e fate riposare.
Riprendere la colomba e stendere delicatamente la glassa, aggiungere le codette di zucchero, ( che io purtoppo come vedete nella foto questa volta avevo dimenticato :( .. ),
decorate con mandorle intere , sopra spolverizzate bene con lo zucchero a velo.
Se preferite glassarla con cioccolato fondente,trascorso il tempo di lievitazione infornare direttamente,perchè in questo modo và decorata dopo la cottura.
Riscaldate il forno statico 170° cottura per 45/50 minuti.
Aprite appena ogni tanto nei primi 15 minuti per fare fuoriuscire il vapore.
Se vedete che la glassa inizi a colorire troppo , copritela con un foglio di carta alluminio, che toglierete gli ultimi minuti.Vi ricordo regolatevi sempre col vostro forno.
Per quelle decorate con cioccolato:
Fate sciogliere a bagnomaria del cioccolato q.b. stendere subito , cospargere le codette di zucchero e fate asciugare.
Fate freddare e conservate la colomba per alcuni giorni chiusa in un sacchetto per alimenti, altrimenti se prende aria si asciuga.
Et voilà…finalmente la vostra colomba home made !!!
Dolce , tenera , soffice , profumata….
Bellissima idea anche per regalare , confezionatela con carta , fiocco e fiori freschi !!!
Lasciate un commento ne sarò felice… se avete problemi non esitate a chiedere !! ;)
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